Die hat Pfeffer - und nicht zu knapp.
Zutaten:
- 250 g Tomaten
- 3–5 scharfe Peperoni
- 30 g Salz
- 30 g schwarzer Pfeffer
- 10 zerstoßene Pimentkörner
- 200 ml Weinessig
Zubereitung:
Tomaten blanchieren:
Kurz (ca. 1 Minute) in kochendes Wasser, dann in kaltes abschrecken. Haut abziehen, grob hacken.
Peperoni entkernen und fein hacken.
Tomaten und Peperoni zusammen in einen Topf geben und bei schwacher Hitze dünsten.
Nicht hetzen – das soll weich werden, nicht anbrennen.
Dann das Ganze durch ein Sieb streichen, damit eine glatte Sauce entsteht.
Jetzt kommen die Gewürze rein:
Salz, Pfeffer und die zerstoßenen Pimentkörner ordentlich unterrühren.
Weinessig dazugeben und die Sauce langsam köcheln lassen.
Und damit ist wirklich langsam gemeint – etwa 2 Stunden, bis sie schön eingedickt ist.
Abfüllen:
Die Sauce noch warm in Gläser oder Flaschen füllen und luftdicht verschließen.
Haltbarkeit:
Die hält sich – richtig gemacht – mehrere Jahre. Der Essig macht seinen Job.
Wozu das passt:
Zu allem, was Feuer verträgt:
- gegrilltes Fleisch
- kräftige Gerichte
- oder einfach, wenn dir nach scharf ist
