Zutaten:
- 2 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- ca. 80–120 ml neutrales Öl
- 2–3 EL Joghurt oder saure Sahne
Zubereitung:
Eigelb und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Jetzt das Öl langsam einarbeiten. Am Anfang tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl – dabei ständig rühren oder mixen, bis eine cremige Bindung entsteht.
Das ist die Basis.
Jetzt kommt der Schritt, der deine ursprüngliche „Salatcreme“ ersetzt:
Joghurt oder saure Sahne unterrühren.
Damit wird das Ganze:
- leichter
- milder
- nicht so fett
- genau diese typische „Salatcreme“-Konsistenz
Abschmecken – fertig.
