Bierbrot mit Kümmel - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 TL Honig
• 250 ml Bier (am besten Pils)
• 100 g Butter, geschmolzen
• 2 TL Kümmel

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Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz, Honig und Kümmel in einer Schüssel vermischen. Das Bier zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Die geschmolzene Butter gleichmäßig darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 1 Stunde backen. Das Brot schmeckt am besten noch warm.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Brötchensonne - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 200 ml Weizensauerteig
• ca. 125 ml Wasser
• 300 g Weizenmehl (Type 700)
• 300 g Weizenmehl (Type 700)
• 50 g Haferflocken
• 2 TL Salz

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Zubereitung

Am Vorabend den Weizensauerteig mit dem Wasser und 300 g Mehl verrühren und abgedeckt stehen lassen.

Am nächsten Morgen die restlichen 300 g Mehl mit den Haferflocken mischen. Zusammen mit dem Vorteig und dem Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Daraus Brötchen formen und diese auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech (z. B. Pizzablech) setzen. Nach Belieben mit Körnern, Käse oder Kräutern bestreuen.

Die Brötchen an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Dabei hilft eine feuchtwarme Umgebung, z. B. im leicht angewärmten Backofen mit einer Schüssel heißem Wasser.

Vor dem Backen die Brötchen mit Wasser einsprühen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft backen und während des Backens mehrmals mit Wasser besprühen, damit sie locker und saftig bleiben.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Holunderblütenbrot - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 600 ml Milch oder Buttermilch (lauwarm)
• 40 g frische Hefe
• 20 g Meersalz
• 10 g Zucker
• Schale von 2 Zitronen (abgerieben)
• 14 frische Holunderblüten
  oder 3 EL getrocknete Holunderblüten

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Zubereitung

Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Zucker und Salz in der restlichen Milch bzw. Buttermilch auflösen.

Die Holunderblüten vorsichtig abzupfen und zusammen mit dem gesiebten Mehl und der Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und nach und nach die Milch einarbeiten. Alles zu einem elastischen Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmals kräftig etwa 8 Minuten durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen. Diese zu Rollen in der Länge der Backform formen.

Die Backformen einfetten, ebenso die Teigrollen von einer Seite. Die Teigrollen mit der gefetteten Seite nach oben in die Formen legen und nochmals abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Schüssel mit Wasser hineinstellen. Die Brote auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen.

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Holunderblütenbrot eignet sich besonders gut für Sandwiches, als Beilage zu Suppen und Salaten oder einfach mit Quark oder Käse bestrichen.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Dinkelbrot - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

125 Gramm Sonnenblumenkerne
300 Gramm Dinkelmehl
1 Teel. Zucker
1 Pack. Trockenhefe
250 Gramm Quark (20%)
300 Gramm Dinkelschrot
2 Teel. Salz
 
Zubereitung

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne langsam anrösten, bis sie goldbraun sind. Mehl, Zucker und Hefe vermischen. Den Quark mit 500 ml lauwarmem Wasser verrühren, zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Dinkelschrot, 100 g geröstete Sonnenblumenkerne und Salz unterkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig in eine gerettete Kastenform (30 cm Länge) füllen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Form auf dem Gitter in den Backofen einschieben und backen. Beigaben: Kräuterquark, gemischter Salat, Butter

Backzeit: ca. 50 min

(Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle: Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel, M. Flaig)

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Mehrkornbrot mit Backferment - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 100 g Gerstenkörner
• 100 g Weizenkörner
• 100 g Haferkörner
• 100 g Roggenkörner
• 100 g Hirsekörner
• 1 l Wasser
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 2 TL Backferment
• 2 TL Salz
• 50 g Sesam
• 50 g Leinsamen
• 5 TL Öl
• ca. 500 ml warmes Wasser

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Zubereitung

Alle Körner gründlich unter warmem Wasser waschen und gegebenenfalls auslesen. Anschließend mit 1 Liter Wasser auf kleiner Stufe etwa 20 Minuten kochen. Falls noch Wasser übrig ist, abgießen und die Körner vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlten Körner mit dem Mehl, dem Backferment und dem Salz vermischen. Sesam, Leinsamen und das Öl hinzufügen und mit dem warmen Wasser zu einem feuchten, gut formbaren Teig verkneten.

Den Teig etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Alufolie abdecken und zunächst 40 Minuten backen.

Anschließend die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 40 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und das Brot nochmals etwa 30 Minuten backen, bis es eine schöne Kruste hat.

Das Brot aus der Form nehmen und unter einem Tuch vollständig auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Käsefladenbrot - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 20 g frische Hefe
• 2 EL warmes Wasser
• 350 g Weizenmehl
• 200 g Tilsiter
• 2 Eier, verquirlt
• Salz
• 2 EL Sonnenblumenöl
• etwas Mehl zum Arbeiten

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Zubereitung

Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit etwa einem Drittel des Mehls zu einem festen Vorteig verkneten. Diesen kreuzweise einschneiden, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Inzwischen die Hälfte des Käses reiben, den Rest in kleine Würfel schneiden und beides mit den verquirlten Eiern vermischen.

Das restliche Mehl mit etwas Salz, 1 EL Öl und etwa 4 EL Wasser verrühren. Den aufgegangenen Vorteig und die Käse-Ei-Mischung hinzufügen und alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und nochmals abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig in eine leicht geölte, flache Form geben und flach andrücken. Die Oberfläche dünn mit dem restlichen Öl bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 30–40 Minuten backen, bis das Fladenbrot goldbraun ist. Heiß in Stücke geschnitten servieren.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Knoblauchbrot - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
• 1 TL Salz
• 500 ml kalte (!) Milch
• 100–150 g Butter
• 1 Ei
• 3 TL Salatkräuter
• 11–15 Knoblauchzehen, fein gehackt
  oder 2–3 EL Knoblauchgranulat, in etwas Wasser aufgeweicht

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Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmals kräftig durchkneten und in eine gefettete Backform geben. Wieder abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot auf der unteren Schiene etwa 35–45 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Kräuterbrot mit Buttermilch - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 400 g Weizenvollkornmehl
• 300 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Würfel frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
• 1 TL Zucker
• 350 ml Buttermilch (lauwarm)
• 1½ TL Salz
• je 1 TL Petersilie, Basilikum, Thymian, Majoran

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Zubereitung

Die beiden Mehlsorten mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit dem Zucker und etwa 5 EL lauwarmem Wasser verrühren, in die Mulde geben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.

Nun die lauwarme Buttermilch, Salz und die Kräuter zum Mehl geben und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig erneut zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, in zwei Stränge teilen, diese zu einer Kordel verdrehen und zu einem Ring formen. Noch einmal abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teigring mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen.

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(Nach einem Rezept der Suxdorfer Mühle, mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig.)

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Rosinen-Mandel-Hefebrot

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ TL Salz
• 1 Ei
• 250 g lauwarme Schlagsahne
• 100 g Butter, zerlassen und abgekühlt

Für die Füllung

• 150 g Rosinen
• 100 g Mandeln, ungeschält, in Scheiben

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Zubereitung

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Trockenhefe vermischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, lauwarme Schlagsahne und die abgekühlte Butter hinzufügen und mit den Knethaken des Mixers zunächst auf niedriger, dann auf höherer Stufe etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Falls der Teig zu klebrig ist, vorsichtig etwas Mehl zugeben – er soll jedoch weich bleiben. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Rosinen und Mandeln zugeben und gleichmäßig unterarbeiten, am besten kurz mit dem Mixer auf mittlerer Stufe.

Den Teig in die Länge einer Kastenform (ca. 35 × 11 cm) bringen, in die gefettete Form legen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Mit etwas Wasser bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen backen:

• Ober-/Unterhitze: 175–200 °C
• Heißluft: 160–170 °C
• Gas: Stufe 3–4

Backzeit: etwa 40 Minuten.

Das fertige Brot sofort nach dem Backen nochmals mit etwas Wasser bestreichen.

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(Nach einem Rezept der Suxdorfer Mühle, mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig.)

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Nussbrot - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 30 g frische Hefe
• 35 g Traubenzucker
• 100 g geriebene Haselnüsse
• 250 g Kartoffelstärke
• 12 ml Bindemittel
• 8 g Salz
• 9 g Backpulver
• 400 ml Wasser
• 20 g Sesam

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Zubereitung

Die Hefe mit dem Traubenzucker und 1–2 EL Wasser verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sie aktiv wird.

In der Zwischenzeit Kartoffelstärke, geriebene Haselnüsse, Bindemittel, Sesam, Salz und Backpulver gründlich miteinander vermischen.

Die Hefemischung zusammen mit dem Wasser zur Stärkemischung geben und alles mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 11–20 cm) füllen. Eine Tasse Wasser mit in den Backofen stellen. Das Brot in den kalten Ofen schieben und bei 200–225 °C etwa 70–80 Minuten backen.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Saatensemmel - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 100 g Roggenmehl
• 500 g Weizenmehl (Type 1050)
• 50 g Leinsamen (oder andere Körner)
• 2 TL Salz
• 2 EL Balsamico-Essig
• 50 g Olivenöl
• 20 g frische Hefe
• 380–400 ml lauwarmes Wasser

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Zubereitung

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in einer Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend mit bemehlten Händen etwa 12 Brötchen formen. Die Oberseite jedes Brötchens kurz in lauwarmes Wasser tauchen, dann in einer Körnermischung wälzen und auf ein Backblech setzen.

Die Brötchen mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und die Semmeln etwa 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Sonnenblumenkernbrot mit Schmand - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 100 g Sonnenblumenkerne
• 25 g Sesam
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Weizenmehl (Type 1050)
• ½ EL Salz
• 100 g Crème fraîche oder Schmand
• ½ Würfel frische Hefe
• 1 TL Honig
• 150–200 ml lauwarmes Wasser

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Zubereitung

Die Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen.

Sonnenblumenkerne, Sesam, beide Mehlsorten und das Salz in einer Schüssel mischen. Crème fraîche bzw. Schmand und die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich nahezu verdoppelt hat.

Anschließend den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einem Brot formen und ein weiteres Mal etwa 30 Minuten gehen lassen.

Das Brot im vorgeheizten Backofen wie gewohnt backen, bis es eine schöne Kruste hat.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Vollkorndinkelbrot - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 500 g Vollkorndinkelmehl
• 2 EL Weizenmehl (glatt)
• 4 EL Sesam
• 4 EL Kürbiskerne
• 4 EL Leinsamen
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 500 ml lauwarmes Wasser

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Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineingeben, mit dem Honig vermischen und mit etwas warmem Wasser sowie etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diesen etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Dann die restlichen Zutaten – Körner, Salz und das übrige Wasser – hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen, bis das Brot durchgebacken und goldbraun ist.

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Abwandlung

• statt Trockenhefe: ½ Würfel frische Hefe
• Salzmenge leicht erhöhen (knapper EL)
• Honigmenge auf 1 TL reduzieren

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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Dinkelbrötchen - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten 350  g Weizenmehl T550 150  g Dinkelvollkornmehl 270  ml Wasser 1  TL Salz 1  EL Zucker 30  g Öl 1 Pack Trockenhefe

Zubereitung Einen Teig bereiten, nach Lust und Laune eine Handvoll Kürbiskerne, Sonnenblumen-kerne o. ä. untermischen. 12 Brötchen formen dann ca. 15 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen (200°C, Heißluft) 15 - 20 Min backen, dazu eine Tasse heißes Wasser in den Ofen stellen!

(Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle: Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel, M. Flaig)

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