Maiweinansatz

 Zutaten: 

• Waldmeister
• Gundermann
• Erdbeerblätter
• Johannisbeerblätter
• Weißwein

Zubereitung: Kräuter mit Wein übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und in eine Flasche füllen. Im Verhältnis 1:3 verdünnen.

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Erdbeerlimonade mit feinem Prickeln aus Sirup

Zutaten

• 2 l kaltes, möglichst weiches Wasser
• Erdbeersirup (sparsam beginnen)
• ½ EL Natron

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Zubereitung

1. Wasser einfüllen
   Kaltes Wasser in einen großen Krug geben.
2. Sirup zugeben
   Erdbeersirup einrühren.
   Die Mischung sollte zunächst nur leicht fruchtig und nicht zu süß sein.
3. Natron einstreuen
   Natron gleichmäßig zugeben und kurz umrühren.
4. Reaktion abwarten
   Die Flüssigkeit beginnt zu schäumen und fein zu perlen.
   Kurz stehen lassen, bis sich der Schaum setzt.
5. Abschmecken
   Nach Bedarf Sirup oder etwas Wasser zugeben.
6. Sofort trinken
   Frisch genießen – die Kohlensäure hält nur kurz an.

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Hinweise

• Zu viel Natron → unangenehmer, dumpfer Geschmack
• Funktioniert am besten mit säurehaltigem Sirup
• Nicht aufbewahren, sondern direkt trinken

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Narrenmond & Gerstenwasser

Der vergangene Monat stand bisher ganz im Zeichen von Buchrezensionen und zwei schönen Filmen, kein Wunder, denn mich hat es erwischt, wie man so sagt. Hatte dadurch viel Zeit zum Lesen, wach bleiben muss man ja sowieso, Verpflichtungen... Die Tage kamen und gingen, irgendwie war alles schwammig, kaum fassbar. Fasnacht war im Handumdrehen herum, wieder einmal, nicht zum ersten Mal wollten wir alle zum Weiberfasching gehen, aber Pustekuchen. Die Faschingszeit war schnell herum, dass Narrentum geht weiter, im Großem wie im Kleinen. Es war auch mal wieder Vollmond, der Zweite nach Yul. Konntest du eigentlich in dieser Nacht schlafen? Ich nicht, dabei bilde ich mir immer ein, mich stört das nicht, ob nun der Mond zum Fenster reingrinst oder nicht. Ich glaube, dass liegt eindeutig an dem Nochmehr an Licht. Je dunkler es ist, umso besser schlafen wir ja sowieso, dazu braucht es keine Wissenschaft um das zu wissen. Gehen die Laternen aus, ist das das Zeichen fürs zu Bett gehen. Hier schaltet man sie ja noch aus, hier wird auch die Kirche angeleuchtet, nicht immer aber immerhin, warum weiß ich auch nicht, vielleicht gehe ich ja mal fragen. Manchmal ist auch der Skihang hell erleuchtet für nächtliches Vergnügen, oder der Fußballplatz, da kommt noch das Trommeln hinzu, auch da kann ich schlecht schlafen, nicht nur ich, meine Nachbarn auch. Skifahren und auch Fußball sind dann bald vorbei, langsam kehr Ruhe ein. Nur der Mondnacht nicht, groß und rund stand er da am Himmel, hell, keine Wolke in Sicht. Die Schlafforschung hat zwar angeblich bewiesen, dass der Mond so gar keinen Einfluss auf den Schlaf hat, aber ehrlich, ich glaub das nicht. Selbst Menschen, die nicht wussten, dass Vollmond war, schliefen schlechter. Es ist ja auch nicht jedes mal gleich intensiv, dieses Nicht-Einschlafen-Können. 

Beim nächsten Vollmond geh ich Räuchern, dann stimme ich mich bewusst auf Vollmond ein, wollen doch mal sehen, was passiert. Der Mond im Februar heißt übrigens auch Taumond. Der Februar war der letzte Monat des Jahres nach dem römischen Kalender. Das Wort Februar leitet sich aus dem Lateinischen ab und bedeutet soviel wie reinigen, etwas sühnen. Auch das Wort Narrenmond erzählt alte Geschichten von Fruchtbarkeitsfesten im Frühling, die den Vorfrühling begrüßten und die Wintergeister vertrieben. Daran erinnern heute noch die vielen Faschingsumzüge, die sich regional sehr unterscheiden, die Botschaft ist seit alters her die gleiche. Hier im Gäu sind es mal wieder die Hexen und die Guggenmusik, die da ihr (Un)Wesen treiben, neben Schallmaeienzügen, Tanzgruppen, Fanfarenzügen uvm. Ich finde es immer wieder schön, ich hoffe, es bleibt noch lange so. In diesem Sinne, liebe Schwestern und Brüder: hoffen wir auf ein schönes Frühjahr, reichlich Sonne, wir können es bitter brauchen, war so dunkel dieses Jahr, Winter eben.

Hier habe ich ein paar von Omas Tricks, wenn es einen doch erwischt hat: 

• Fiebersenkend sind Erdbeeren, dass hat tatsächlich geholfen, Wenn man also Appetit hat, zufällig welche eingeweckt sind, dann jemanden in den Keller schicken und die Erdbeeren holen. 

• Für die Bronchitis (nur für Erwachsenen wegen Alkohol): 1/2 Handvoll Anissamen zerstoßen und mit 200 ml Wodka ansetzen. Für eine Woche stehen lassen, filtrieren. Davon 1 TL in eine Tasse heißen Kräutertee geben und mehrmals täglich trinken.

• Knoblauchtinktur für alle Fälle: 3 Knoblauchzwiebeln mit schälen, hacken, mit Wodka übergießen und 3 Wochen ausziehen lassen. Seihen, filtrieren. Davon bei Bedarf mehrmals 5 -10 Tropfen.

• Gerstenwasser: Wenn man ein Stärkungsmittel braucht, das besonders für Kinder taugt, dann gibt man 60 g Gerste in einen Durchschlag, wäscht sie. Dann die Gerste in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser kurz aufkochen. Wasser weggießen. 2 Liter zu der Gerste geben, einige Zitronenscheiben zufügen, das Ganze kochen lassen, dabei bis auf einen Liter einreduzieren. Seihen, nach dem Abkühlen - also unter 40 Grad - noch 50 g Honig auflösen.

Bleibt alle gesund und munter und Landeruns Hütte gewogen.

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Brennnessel in der Küche – Milch, Sirup, Käse und mehr

Jeder kennt sie, die wenigsten mögen sie und noch weniger schätzen sie. Und doch ist sie eine der wichtigsten Kräuter besonders im Frühjahr, wenn sie mit zu den Ersten gehört, die sich nach der Schneeschmelze zeigen. Auf stickstoffreichen Böden finden wir sie, eine Ruderalpflanze, die wir auf Schutthalden ebenso antreffen wie an Bachläufen und Feldrainen. Überall wächst und gedeiht sie und kommt man ihr zu nahe dann brennt sie. Der lateinische Name der Brennnessel "Urtica" leitet sich vom lat. urere, was brennen bedeutet, ab. Es gibt die große Brennnessel - Urtica dioica, und die Kleine -Urtica urens. Die Große findet man häufiger, sie ist eine Besonderheit: es gibt männliche und weibliche Pflanzen.  Sie vermehrt sich über die Ausläufer der Wurzeln, die Kleine über Samen. Essbar bzw. verwertbar sind beide.Ob man sie nun als Brennesselspinat oder als Pesto - jaja das geht - zubereitet, einen Aufguss geniest, sie im Frühlingsquark fein gehackt aufs Graubrot streicht, oder mit den Pflanzensaft Nudeln total öko grünlich färbt - Möglichkeiten gibt es viele. Auch ein Brennesselessig begeistert mit appartem Geschmack, ja man muss es kosten, sonst kann man nicht mitreden. Wer Schuppen hat gibt dem letzten Spülwasser einen Schuss vom Essig zu, das hilft. Die Inhaltsstoffe jedenfalls sprechen für sich: der Vitamin-C Gehalt ist beachtlich mit bis zu 200 mg-%, auch die Vitamin-A Werte erreichen hohe Werte mit 8mg / 100g. Daneben findet sich noch Eisen, Kupfer, Mangan, Bor, Titan, Nickel.Wer kosten mag, hier kommen ein paar Anregungen.

Brennesselsaft

Nehmen Sie 1kg junge Pflanzen und drehen Sie sie durch den Wolf. Dann 1/2l Wasser drauf schütten, umrühren und dann durch ein Seihtuch laufen lassen, ausdrücken und das Kraut noch mal durch den Wolf geben. Wieder mit 1/2l Wasser aufgießen und seihen. Damit wäre ein Liter Saft hergestellt. Diesen kann man einkochen 15 min bei 65 - 70 °C. Konzentrate stellt man mit der doppelten Menge Brennnesseln her. Wassermenge bleibt gleich. 

Brennnesselmilch

2 EL Honig in einem Glas Wasser auflösen, dann 1 Glas Milch oder Getreide"milch" (Hafermilch, Gerstenwasser) dazugeben und noch 4 EL Brennnesselsaft, umrühren. Kalt genießen.

Brennessel-Cocktail

Vermischen Sie 150ml Brennesselsaft mit 250 ml Karottensaft, 2 Spritzern Limettensaft und etwas Chili :-) vermischen. Eiswürfel, in die Sie einige Blättchen eingefroren haben, mit ins Glas geben und servieren.

Brennesselsirup

Das geht natürlich auch und zwar so: 1kg Blätter durch den Wolf drehen  und mit 300 ml Wasser aufkochen lassen, durchseihen. Nun 500g Honig in 500 ml Wasser auflösen, zu den Brennesseln geben und über Nacht mit einer in scheiben geschnittenen Limette stehen lassen. Anderntags kurz aufwallen lassen, abseihen, heiß in Flaschen füllen. 

Käse & Co

Mit Brennesselsaft kann man Milch gerinnen lassen, also Quark und daraus Käse machen. Wie wäre es denn mit einem selbst gemachten Handkäse, der am Ende in gehackten Brennnesselblättern gewendet wird :-).

Und wär hätte es gedacht: auch als Aphrodisiakum darf die Nessel herhalten. So wird ein Gemisch aus Eigelb, Zwiebeln und Brennnesselsamen gewürzt mit Pfeffer empfohlen.  

Für Brennesselbier findet man hier die Anleitung. Das setze ich morgen an und berichte dann, bin neugierig. Bein Pflücken bitte unten am Stengel anfassen, dann brennts nicht.

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