Limonadengrundstock

 Zutaten

• 500 ml Wasser
• 200 g Rohrzucker
• 4 Zitronen
• 1 Limette
• ca. 2 l kaltes Wasser

Zubereitung: Zucker im kochenden Wasser auflösen. Zitronen auspressen, den Saft durch ein feines Sieb geben und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Limette in eine Karaffe füllen.

Zitronenschalen in einen Leinenbeutel geben und in den heißen Sirup hängen. Die Rückstände aus dem Sieb ebenfalls zufügen. Nach dem Abkühlen den Sirup durch ein Sieb in die Karaffe gießen, den Beutel entfernen und mit kaltem Wasser auffüllen.

Hier klicken zum Artikel

Essener Brot - selber backen

Ein ganz tolles Brot ist auch das Essener Brot Es wird aus vorgekeimten Getreide gebacken. In Anlehnung ein altes Rezept aus den Qumran-Schriftrollen backen wir es mal so:

• 300 g Weizenkörner in eine große Schüssel geben und mit Wasser gut einweichen, über Nacht zugedeckt stehen lassen. Das Wasser am nächsten Tag abgießen. 
• Nach 8 Stunden die Körner mit handwarmen Wasser besprengen, überschüssiges Wasser wieder abgießen. 
• Den Vorgang nach weiteren 8 Stunden wiederholen und das solange, bis die Keime so lang wie das Korn sind. 
• Nun die Masse im Mörser mit 25 g Rosinen und 25 g Walnüssen zerstoßen. 
• Den Teig zu flachen Fladen formen und an der Sonne trocknen. 

Durch die schonende Trocknung bleiben alles Vitamine und Mineralien erhalten. Es ist total gesund und vegan. Mit Fleischwolf und  Backofen geht es natürlich schneller. Allerdings wird es da auch eher getrocknet als gebacken. Bei 150 - bis max. 160 Grad dauert das bis zu 1,5 Stunden. Die 160 Grad-Grenze ist deshalb einzuhalten, weil drüber die Vitamine so langsam das Zeitliche segnen. Ein höherer Wassergehalt im Gebäck schützt die Vitamine durch die Verdunstung, d. h. auch bei höheren Backtemperaturen sind immer noch Vitas enthalten, wenn alles optimal ist, das nun mal so am Rande.

Hier klicken zum Artikel

Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe- Marion Schimmelpfennig

Dieses Buch war schon lange überfällig. Endlich gibt es Fakten die all die eigenen Beobachtungen als korrekt interpretiert ausweisen und Vermutungen auf das Gruseligste bestätigen. Gewiss, es ist schon eine Wissenschaft aus minderwertigen Zutaten etwas kreieren zu können was hochwertig anmutet, aus wenig richtig viel zu mischen. Wer kann schon unterscheiden von welcher Qualität das Lebensmittel ist wenn es hübsch verpackt und appetitlich aufgemacht zu uns kommt. Ob das gesund ist? Wer fragt schon noch danach wenn man es nicht anders kennt? Wer käme denn auf die Idee, das da etwas im wahrsten Sinne des Wortes faul sein könnte wenn Gaumen und Nase an der Selben herumgeführt werden? Kein Mensch. Und sind wir nicht selber schuld - wir haben uns doch zum nur noch Verbraucher degradieren lassen. Wo bleibt denn die kollektive Drohgebärde in Form von stehen lassen? Bleibt aus, solange es schmeckt, solange man in trügerischer Sicherheit gewogen nichts hinterfragt bzw. gar nicht auf die Idee kommt das man derartig hinters Licht geführt wird. Doch damit ist jetzt Schluss, endlich gibt es eine genaue Aufschlüsselung aller erlaubten Stoffe in den Am-Leben-Erhaltungsmitteln, auch derer die als technologisch notwendig gar nicht aufgeführt werden müssen. Es wird unter anderem erläutert:

• für welchen Zweck der Stoff eingesetzt wird
• wie er sich verhält, soweit bekannt
• welche gesundheitlichen Risiken sein zwangsweiser Konsum mitbringt
• woraus wird der Stoff hergestellt 
• kann er synthetisch erzeugt werden kann und wird dies gemacht
• ob Gentechnik eingesetzt wird, 
• ist er vegan
• löst er möglicherweise Allergien aus
• ob er ggf. Aluminium enthält
• ob er eine Zulassung für Bioprodukte erhalten hat. 
• wird der Stoff als Heilmittel eingesetzt und ist er in Säuglings- bzw. Kindernahrung erlaubt 

Ich hoffe, das ganze viele Menschen dieses Buch lesen und dann ihr Kaufverhalten um ihrer selbst willen ändern. Marion Schimmelpfennigs mutiges Buch ist eine ordentliche Watsche für die, die nur Am-Leben-Erhaltungs-Mittel produzieren und denken niemand merkt was sie uns auftischen. Nichts ist gefährlicher für die großen Bosse, die mit süffisantem Grinsen jeden Einwand wegzuwischen versuchen, als ein informierter, denkender und vor allem fordernder Genießer. 

Um es einmal mit einem Zitat der Schamanin No-Eyes zu sagen: "Würden die Leute Dreck auf die Altäre ihrer Kirchen legen? ... Warum füllen sie dann den heiligen Bezirk des Geistes damit?"

Eine E-Nummern Einkaufshilfe im Kartenformat und eine etwas größere Karte zur sofortigen Unterstützung per Farbcode sowie die Piktogramme im Buch neben jeden Stoff schaffen einen schnellen Überblick.

Vielen Dank liebe Marion Schimmelpfennig, und vielen Dank auch dem Verlag, die ein solch mutiges Buch der breiten Masse zugänglich gemacht haben. Was die Konsumenten nun daraus machen, ob sich langfristig etwas ändert, wir dürfen gespannt sein. Es wird sicherlich noch viel Zeit kosten, denken wir nur an die Lebensmittelampel auf den Verpackungen, die erfolgreich torpediert wurde. Warum wohl….

304 Seiten, J-K-Fischer /  November 2017, ISBN-13: 978-3941956520

Mehr über die Autorin findest Du auf Marion Schimmelpfennigs Webseite.

Hier klicken zum Artikel

Die Kunst der natürlichen Käseherstellung - David Asher

 Also wirklich, es könnte alles so einfach sein, so natürlich. Wenn man nur wüsste wie und wenn man sich wagte eingetrichterte Weisheiten zu überdenken - und wenn einem jemand zeigen würde wie es geht. Nun gut, ich weiß wie man Käse herstellt, es ist traditionelles Wissen, überlieferte von Kindesbeinen an geschulte Fähigkeiten. Genau so einen wunderbaren Ratgeber für all jene die nicht so viel Glück hatten und wirklich alles über die natürlichste Art Käse zu machen wissen möchten, wer von der Pike auf lernen will wie das geht ist mit diesem Buch bestens ausgestattet. Es ist die Käsebibel. Gerade so eins fehlte noch, ein schönes, schweres Buch, mit erstklassigen Fotos und noch besseren Rezepten, die allesamt auf das genormte und  hygienisch einwandfreie Regelwerk pfeifen. Asher sagt: „Jeder gute Käse ist wild und frei“, so sehen die Endprodukte auch aus :-) Freilich, etwas Mut zum Anfang braucht es schon, und Kefir, wenn man nicht an

Rohmilch kommt. Dieser ist des Autors Verbündeter, Asher meint, dass er alles wieder "gut machen kann, was der Milch angetan wurde". 

Es hat eine Weile gedauert sich durchzufuttern, es funktioniert. Einmal angefangen ist Käsen wie ein Urlaub vom Einkaufen, diese Geschmackserlebnisse gibt es in keinem Supermarkt. Alles braucht seine Zeit, nichts ist genormt. Daher kommt das Besondere, das Einmalige. Probieren Sie es ruhig aus. Das Buch gibt das Rüstzeug dazu, es kommt mit einem erstaunlichen Minimalismus an Zutaten und Geschirr aus. Von Anfängen bis zur Königsklasse ist es ein fundierter Begleiter.

Taschenbuch: 372 Seiten, MobiWell Verlag, 2017, ISBN-13: 978-3944887418, Preis: 34,00

Hier klicken zum Artikel