Wer braucht schon Fertigprodukte, wenn man es selbst machen kann? Auch wenn ich mich wiederhole, man kann es wirklich nicht oft genug sagen. Selbstgemachte Soßen sind immer noch das Beste, was du dir gönnen kannst. Da kann keine Tüte mithalten. Kalte Soßen passen zu gebratenem Fleisch, gedünstetem oder gebackenem Fisch, Käse und Eiern, gegrillten Würstchen - ja, die Grillzeit beginnt wieder - oder Fleischbällchen. Rezepte gibt es viele, jeder Spitzenkoch hat sein eigenes, manchmal einfach so, manchmal als Buch oder als Fertigsauce. Aber das brauchen wir nicht. Wir halten es so wie unsere Vorgängerinnen, als es noch keine Plastikverpackungen gab, sondern nur Töpfe mit Kräutern auf der Fensterbank und ein gutes Rührholz und Gefäß.
Die Basis ist entweder Mayonnaise oder eine einfache französische Vinaigrette oder eine Mischung aus Gewürzen und Dessertwein. Manches hält sich, wenn es dicht verschlossen ist, sogar jahrelang. Bei dem geringen Zeitaufwand und der Vielseitigkeit der Soßen wäre es wirklich eine Sünde, sich diese Köstlichkeiten vorzuenthalten. Du findest bald deine eigene Mischung und wirst die bunten Packungen im Supermarkt gar nicht mehr betrachten. Du bringst deine selbstgemachte Soße in einem hübschen gläsernen Gefäß zum Tisch, damit jeder sehen kann, dass sie handgemacht ist und nicht einfach gekauft. Ruhe dich ruhig ein bisschen darauf aus, du darfst stolz darauf sein. Damit deine Familie und Gäste deinen Einsatz auch zu schätzen wissen, bedenke, dass Soßenköche mit außergewöhnlichen Fähigkeiten nicht nur im alten Rom reich belohnt wurden.
Zutaten:
- 250 g grüne Stachelbeeren
- 20 g Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Muskat
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Stachelbeeren gründlich waschen und eventuelle Stiele entfernen.
2. Die Stachelbeeren in einem Topf mit sehr wenig Wasser weich dünsten. Achte darauf, dass sie nicht verkochen.
3. Durch ein Sieb passieren, um die Stachelbeeren von den Schalen zu trennen.
4. Die pürierten Stachelbeeren mit einer Gabel gut zerdrücken, um eine feine Konsistenz zu erhalten.
5. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und zu den zerdrückten Stachelbeeren geben.
6. Den Zucker, Muskat und Salz hinzufügen und alles gut verrühren.
7. Die Stachelbeersauce abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Die Stachelbeersauce eignet sich besonders gut zu gegrilltem oder gebackenem Fisch, Geflügel oder Schweinebraten. Sie verleiht den Gerichten eine fruchtige Note und kann nach Belieben als Beilage oder zum Beträufeln verwendet werden.
