Dienstag, 22. Dezember 2015
Wie der Vater sauer wurde
Montag, 21. Dezember 2015
Yulgruß
Donnerstag, 17. Dezember 2015
Weihnachtsmarmelade mit Bananen
Dienstag, 6. Oktober 2015
Die Deutschen
"In Europas Mitte, da lebt ein Volk, zwischen Romanen und Slawen. In Marsch- und Heideland, in den sanften Bergen der Mittelgebirge, in den Tälern der Alpen. Gewalttätige Auseinandersetzungen mit den sie umgebenden Völkern soll die Deutschen kennzeichnen, ja ihr ganzes Geschick und Streben nach Höheren bestimmen. Im Laufe der Jahrhunderte wuchsen sie zusammen, aus vielen Stämmen zu einem. Schöpferisch, herrisch, das geistige Schlachtfeld Europas, anpassungsfähig."So schreiben es der die Professoren und Doktoren im Buch "Völkerkunde". Aber was steckt nun hinter solcherlei Ruhm, der freilich bei Drucklegung des Schinkens um 1939 noch jubilierend in die Massen gestreut werden durfte? Wer waren unseren Ahnen? Wie lebten sie? Welche Traditionen, Feste und Abläufe bestimmten den Lauf des Tages, des Jahres, des Lebens? Wie viel davon ist noch in unserem Dasein verankert?
Das wollte ich wissen und wühlte tief in den literarischen Untiefen, um das zu finden, was für dieses - unser Volk so typisch sein soll. Dabei, und das möchte ich hier gleich mal loswerden - geht es nicht um irgendwelche ideologischen Standpunkte. Es geht schlicht darum, wie das Volk lebt(e), der Weg des Individuums von der Wiege bis zu Bahre. Und da es naturgemäß für jeden Abschnitt des Lebens gewisse Vorschriften und Regeln gab und gibt, baut eins auf den anderen auf, dass uns am Ende ein gesamtdeutsches Ahnenbild entsteht. Ob ich mit allem richtig liege, dafür lege ich nicht die Hand ins Feuer. Wer also etwas hinzufügen kann beziehungsweise etwas berichtigen möchte, der darf mich gerne anschreiben.
Nach und nach folgen unter der Rubrik "Die Deutschen" Beiträge dazu.
Landerun
Mittwoch, 30. September 2015
Leberwurstrezept: Ich bin unter die Wurstmacher gegangen :-)
Und so wird es gemacht:
- Gut 2 Kilogramm Schweinefleisch und 500 Gramm Fett in Schweinebauch in wenig Wasser weich kochen.
- Kochwasser mit Salz, Pfeffer Lorbeerblatt und Piment würzen.
- Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf geben. Ich nehme immer die mittlere Scheibe.
- 500 Gramm frische Leber abwaschen und säubern. Dann so lange in der heißen Brühe liegen lassen, bis ich die Oberfläche verfärbt.
- Danach in Stücke schneiden und zusammen mit
- zwei großen Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
- Die beiden Massen miteinander vermischen und
- mit Salz, Pfeffer, Majoran und so weiter gut abschmecken.
- Anschließend in heiß ausgespülte Gläser füllen, aber nur dreiviertel voll.
- Die Gläser in den Einwecktopf schichten und ungefähr 90 Minuten vor sich hin kochen lassen.
Donnerstag, 20. August 2015
„Käse“ vegan - Buchbesprechung

Die Autorin:
Marie Laforêt ist eine große Pflanzenliebhaberin und verzichtet auch aus ethischen Gründen auf Fleisch. Sie engagiert sich für eine ebenso gesunde wie wohlschmeckende Küche und teilt ihre Erfahrungen auf ihrem Blog www.100-vegetal.com mit ihren Lesern. Die leidenschaftliche Fotografin illustriert ihre Bücher auch selbst.
ISBN 978-3-7020-1532-9
Marie Laforêt -„Käse“ vegan
25 Spezialitäten aus pflanzlicher „Milch“ selbst gemacht
Aus dem Französischen übersetzt von Claudia Binder, 72 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, Hardcover, Preis: € 12,95
Mittwoch, 19. August 2015
Tremocos, Süsslupinen und die Suche nach einer Zutat.
Süsslupinen, Bitterlupinen - Was denn nun? Anfangspunkt war die Suche nach eingelegten
Lupinenkernen für einige Rezepte aus dem Buch „Käse vegan“ vom Stocker
Verlag verwendet werden sollen. Tremocos, so steht es im Internet, ist eine
Knabberei, die in Südeuropa wohl jeder kennt und mag. Das sind in Salzlake
eingelegte Lupinenkerne. Nun ist die Lupine mindestens genauso vielseitig wie die Sojabohne. Trotzdem ist sie in Vergessenheit geraten, wird Zeit sie neu zu entdecken. Man unterscheidet Süß- und Bitterlupinen. Die Bitterlupinen sind vor Verzehr unbedingt mehrfach zu wässern, das Einweichwasser muss weg gegossen werden. Süßlupinen bekommt man blitzschnell in hervorragender Qualität zum vernünftigen Preis bei Prohviant.de.
Lupinen
gehören zu den Hülsenfrüchten, man unterscheidet weiße, gelbe und blaue
Sorten. Diese sind nahezu bitterstoffrei und können so problemlos mit
entsprechender Gerätschaft zu Hause zu
frischen Lupinenmehl gemahlen werden. Auf Prohviant.de. liest man folgende Empfehlung:
„Zum Keimen die Samen über Nacht in viel Wasser
einweichen. Wasser abschütten und täglich wässern. Wenn der Spross so lang ist
wie der Same, ist die Süßlupine verzehrsfähig. Allerdings keimen nicht alle
Samen, deshalb ist es besser, die eingeweichten Samen mit Wasser zu kochen bis
sie weich sind.“Tremocos -selbst gemacht
- Süßlupinenkerne in einen Durchschlag geben und einige Tage wässern. Dabei täglich das Wasser wechseln.
- Wenn die Kerne keimen und der Keim schließlich so lang ist wie die Samen, die beachtlich aufquellen, vorsichtig aus der Schale drücken.
- Die entschalten Samen in das Glas schichten.
- Salzlake herstellen aus: 1 Liter kochendem Wasser, ca. 300 -350 g Steinsalz unter Rühren auflösen und in das Glas geben, verschließen.
- Abwandlung: Einige Gläser habe ich mit etwas Kräutersalz versetzt, das schmeckt würziger.
- Andere habe ich mit der Schale eingelegt, durch den Keim lässt sich beim Essen die Schale gut entfernen.
- Das Salz konserviert. Nach einigen Tagen sind die Lupinenkerne gut durchgezogen.
Montag, 17. August 2015
Marlenka - Honigkuchen & gezuckerte Kondensmilch
Konditor aus Tschechien seinen Standort. Ob er da noch heute ist weiß ich nicht, an der Hauptstraße gleich neben dem Penny. Ursprünglich stammt die Torte aus Russland und wurde schnell über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Für alle, die sie selbst machen möchten ist hier das Rezept.
Für den Teig
- 200 g Butter
- 3 Eiweiß, 3 Eigelb
- 80 ml Honig
- 260 g Vollrohrzucker
- 200 g Dinkelmehl
- 160 g Kartoffelstärke
- 1 EL Natron
- 1 Vanillezucker
- 4 EL warmes Wasser
- eine Prise Salz
- 80 g Walnüsse
Geschmolzene Schokoladen zum Verzieren
Für die Karamellcreme
- 100 g Butter
- Eine 1 Dose karamealisierte Kondensmilch

Zubereitung
Teig
- 3 Eiweiße mit 4 EL warmen Wasser und einer Prise Salz schön steif schlagen. Lass nun 260 g Vollrohrzucker einrieseln, außerdem 1 Vanillezucker.
- Die Butter mit dem Honig glatt rühren, dazu dann das Eigelb einrühren und vorsichtig die miteinander versiebten Mehle und das Natron unterrühren.
- Die Masse vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
- Den Teig teilen und dünn auf einem mit einen Backpapier ausgelegtes Blech bestreichen, sofort im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 5 Minuten goldgelb abbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Die Platten abkühlen lassen.
- Teilen und auf gleiche Größe schneiden, überschüssiges abschneiden und zerkrümelt mit den gehackten Walnüssen mischen.
Creme
- Die Dose öffnen und mit der zimmerwarmen Butter verschlagen
Zusammensetzen
- Boden auf eine Kuchenplatte legen, mit Karamellcreme bestreichen, etwas Nuss-Krümmel-Mix aufstreuen. Nächsten Boden aufsetzen, leicht andrücken,
- erneut Creme aufstreichen, Krümelchen auflegen, Teigplatte auflegen, andrücken.
- Den Vorgang wiederholen, bis alle Platten aufgebraucht sind.
- Nun die restliche Creme auf die Torte streichen, mit dem Löffel bzw. Gabel ruhig etwas wellig, Nüsse aufkrümeln und mit geschmolzener Schokolade verzieren.
- Durchziehen lassen.
Kondensmilch selbst gemacht - gesüßt und karamellisiert
In Anlehnung an die Erfahrungen aus dem Chefkochforum bereiten wir einen richtig große Ladung zu und geben es kochend heiß in Twist-Off-Gläser:
Zutaten:
2 Liter gute Milch aus dem Kühlregal,
600 g Rohrzucker
30 g Kartoffelstärke zum Andicken und
2 TL Weinsteinbackpulver
So gehts:
- Den Vollrohrzucker in einer großen Pfanne nachkaramelisieren lassen, dann in einen großen weiten Topf umfüllen und 700 ml Milch hinzugeben. Gut rühren und leise köcheln lassen.
- Weinsteinbackpulver und die Kartoffelstärke mischen und mit
- den restlichen 300 ML kalter Milch verquirlen.
- Zu der kochendem Milch im Topf geben, wie wenn man einen Pudding kocht. Schön weiter rühren, dass nichts anbrennt.
- Solange weiterkochen bis die Masse gelb und dick ist. Im Kühlschrank aufbewahren.
Mittwoch, 15. Juli 2015
Die Auferstehung der Tinkturenpresse
- Auseinander nehmen
- Gründliche Reinigung
- Begutachten des Schadens
- Entfernen der defekten Welle, Mechaniker beauftragen eine Neue zu drehen.
- Einbau der Welle
- Auswechseln aller Dichtungen
- Entfernen der Bodenplatte,
- erneute gründliche Reinigung
- Neue Standplatte mit PVC-Bodenbelagsrest bekleben
- Seiten und Unterseite der Standplatte mit Weißöl imprägnieren
- Platte montieren ( in meinem Fall mit Spezialkleber ankleben)
- Einfüllen von "Medizinischem Weißöl" in Lebensmittelqualität in den Zylinder
- testen & freuen

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| blitzblank |
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| Funktionstest |
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| Abgebrochener Hebel wurde mit 2-Komponenten-Kleber geklebt, hält bombenfest. |
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| ausgepresste Beinwellwurzel |
Montag, 6. Juli 2015
Erdbeersaft
Zutaten
- frische, reife Erdbeeren
Zubereitung (klassisch)
-
Früchte vorbereiten
Erdbeeren waschen, verlesen und von Stielen befreien. -
Zerkleinern
Die Früchte grob zerdrücken oder zerschneiden. -
Saft gewinnen
Die Masse durch ein Seihtuch geben und langsam abtropfen lassen.
Nicht ausdrücken, wenn ein klarer Saft gewünscht ist. -
Auffangen
Den Saft in einem sauberen Gefäß sammeln.
Alternative Methoden
Mit Zentrifuge
- Erdbeeren direkt entsaften
- ergibt schnell Saft, jedoch meist trüber
Durch Ziehenlassen
- Erdbeeren mit etwas Zucker vermengen
- einige Stunden oder über Nacht stehen lassen
- den entstandenen Saft abgießen
Hinweise
- Für Gelee möglichst klaren Saft verwenden
- Für Getränke darf der Saft auch trüber sein
- frisch verwenden oder weiterverarbeiten
Verwendung
- Gelee
- Sirup
- Limonade
- Ansatz für Gärgetränke
Mittwoch, 1. Juli 2015
Krebs behandeln mit pflanzlichen Salben
Mittwoch, 17. Juni 2015
Buchkind 1: Alles selbst gemacht - Butter, Käse
Dieses Buch ist aus der Praxis für die Praxis entstanden. Ich bin in einer großen Familie auf dem Land
aufgewachsen, wo das Selbermachen zum täglichen Leben gehörte. Ob es der wöchentliche Blechkuchen für die ganze Mannschaft war oder das Einmachen der Ernte – wir haben es einfach gemacht. Dieses praktische Wissen habe ich später durch meine Arbeit in der Apotheke ergänzt, wo ich gelernt habe, wie wichtig Genauigkeit und das Verständnis für die richtige Zusammensetzung sind. Und wie der sorgsame Umgang mit dem Was Mutter Erde uns schenkt dazu beträgt gesund und munter zu bleiben
In diesem Buch möchte ich zeigen, wie Sie das herstellen können, was man heute vielfach fast nur noch verpackt im Laden kaufen kann. Es geht mir dabei um mehr als nur Rezepte: Es geht darum, unnötige Zusatzstoffe wegzulassen und wieder Lebensmittel zu genießen, die wirklich satt machen und Kraft geben. Und letztlich gehts auch darum Müll zu vermeiden, selbst aktiv zu sein.
Was Sie in diesem Buch erwartet:
Wir beginnen bei der Milch. Ich erkläre die Unterschiede zwischen Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch und was es mit Prozessen wie dem Pasteurisieren auf sich hat. Sie lernen, wie man Butter schlägt und sie in über 30 verschiedenen Varianten verfeinert – von klassischen Kräutermischungen über Knoblauch- und Schnittlauchbutter bis hin zu kräftigen und ungewöhnlichen Kombinationen wie Kapuzinerkresse, Haselnuss oder Café de Paris.
Beim Käse gehen wir wirklich in die Tiefe, ohne unnötigen Aufwand zu treiben. Sie brauchen keine teure Spezialausrüstung. Ich zeige, wie man mit einfachen Mitteln arbeitet, sich eine Käsepresse für den Haushalt selbst baut oder improvisiert, wie eine Reifebox funktioniert und worauf es ankommt, damit der Käse gelingt. Wir machen unter anderem Labquark, Kochkäse, Weichkäse nach französischer Art und Ricotta aus der anfallenden Molke. Besonders am Herzen liegen mir die traditionellen Handkäsevarianten: klassisch, in Blätter gewickelt, Winterhandkäse, Kartoffelhandkäse, Meerrettich-Handkäse oder eingelegt. Dazu kommen Aufstriche – auch ungewöhnliche wie ein Schokoladenkäseaufstrich. Und falls einmal etwas nicht auf Anhieb klappt, hilft das Kapitel zur Fehlerbehebung direkt weiter.
In der Vorratskammer machen wir uns konsequent unabhängig von Fertigprodukten. Wir rühren Senf in verschiedenen Varianten an, stellen unsere eigene Worcestersauce her und setzen Essig von Grund auf selbst an – bis hin zur Essigmutter, die sich in der Regel von selbst entwickelt. Ich zeige, wie man Pudding ohne Fertigpulver kocht, Brausepulver herstellt oder Zuckerkulör (sofern man ihn braucht) selbst gewinnt. Für die tägliche Würze ist ebenfalls gesorgt: Kräutersalze, Brühwürfelersatz – auch vegetarisch –, sowie die Aromatisierung mit Kräutern, Früchten oder Knoblauch. Dazu kommen Sirupe aus Blüten, Kräutern und Wurzeln, darunter auch Pflanzen, die heute kaum noch jemand nutzt, wie Mädesüß oder Lupine.
Auch die Schätze vor der Haustür finden ihren Platz. Wir kandieren Nachtkerzen- und Rosenblüten, stellen Blütenzucker her, kochen Powidl oder Gelee und machen „Rosinen“ aus Ebereschen. Ebenso entstehen Mandelmilch, Pestos und Chutneys frisch in der eigenen Küche.
Dieses Buch ist eine Einladung, das Handwerk der Lebensmittelherstellung wieder für sich zu entdecken. Es ist ein durchgehendes System: vom Rohstoff über die Verarbeitung bis hin zur Vorratshaltung. Es soll das Wissen und Können unserer Ahnen greifbar machen und helfen unabhängig und gesünder zu bleiben-
Ich hoffe, es ist nachvollziehbar geschrieben, ich wünsche viel Freude dabei, die Dinge wieder selbst zu können.
Landerun
Heidi Thaler (Autor)
Buch | Hardcover
128 Seiten
Erscheinungsjahr: 17. Juni 2011
2023 | 4. Auflage
BuchVerlag Leipzig
978-3-89798-312-0 (ISBN)
Rezeptverzeichnis (A–Z)
| Rezept | Seite | Rezept | Seite |
| A | K (Forts.) | ||
| Ackersenf | 52 | Knoblauch-Mandarine-Senf | 55 |
| Ackersenfessig | 64 | Knoblauchsalz | 115 |
| Ananassaft | 76 | Knoblauchöl (1+2) | 100 |
| Amaretto von Pflaumensteinen | 87 | Kochkäse | 31 |
| Anisessig | 64 | Kokospudding | 105 |
| Apfelchutney | 112 | Krabbenbutter | 23 |
| Apfelhonig | 110 | Kräuterbier | 93 |
| Apfelsenf | 50 | Kräuterbutter | 23 |
| Aprikose mit Lavendel | 109 | Kräuterhonig | 110 |
| Arnikatinktur | 92 | Kräuteröl | 101 |
| B | Kräutersalz | 115 | |
| Bananenchutney | 112 | Kräutersenf | 52 |
| Balsamicocreme | 120 | Kräutersenf mit Schuss, grüner | 55 |
| Balsamico-Salz | 113 | Kräutersirup | 71 |
| Bärlauchessig | 64 | Kräuterwürze aus getrockneten Kräutern | 101 |
| Bärlauchsalz | 114 | Kräuterwürzpulver | 119 |
| Bärlauchschnaps | 89 | Kräuterzucker | 107 |
| Bärlauchtinktur | 92 | Kürbiskernlikör | 89 |
| Bärlauchöl | 100 | Kurkumasalz | 115 |
| Basilikumbutter mit Tomatenmark | 21 | L | |
| Basilikumöl | 100 | Labkrautquark | 33 |
| Basilikumpesto, schnelles | 110 | Labquark | 34 |
| Beerenlikör | 87 | Lavendelwein | 92 |
| Beifußpesto | 111 | Leckermäulchen | 32 |
| Bieressig/Malzbieressig | 62 | Lekvar | 109 |
| Bierhauskäse, scharfer | 37 | Liebstöckelpesto | 111 |
| Biersenf | 50 | Liköre, mit ätherischen Ölen aromatisiert | 90 |
| Birnenhonig | 109 | M | |
| Birnenenf | 50 | Mädesüßlikör | 90 |
| Blütenessig | 64 | Maiwein - prickelnd | 90 |
| Blütensenf | 50 | Maiweinansatz für den Winter | 91 |
| Brausepulver | 102 | Majoranöl | 100 |
| Brennnesselwein | 93 | Malzessig | 65 |
| Brotgewürz | 116 | Mandelbutter | 23 |
| Brühwürfelersatz - Geflügel | 117 | Mandelpesto | 111 |
| Brühwürfelersatz - Rind/Schwein | 118 | Mandelpudding | 106 |
| Brühwürfelersatz - vegetarisch | 118 | Mandelsirup | 74 |
| Butterpflaster | 70 | Märchencreme | 32 |
| Butter, scharfe | 25 | Meerrettichbutter | 23 |
| Butter, würzige | 25 | Meerrettichhandkäse | 35 |
| C | Mehrfruchtsaft (1-6) | 77 | |
| Café-de-Paris-Butter | 21 | Melissengeist | 92 |
| Cayennepfeffersalz | 114 | Milchpudding | 105 |
| Champignonchutney | 112 | Mohnlikör | 89 |
| Chilisalz | 114 | Mönchlein | 45 |
| Chilisalz mit Kreuzkümmel | 112 | Multivitamin- oder Saftpudding | 105 |
| Chiliwürzöl | 101 | O | |
| Cinderella | 32 | Obstessig aus guten Obstabfällen | 62 |
| D | Obstsaftessig | 62 | |
| Dattelchutney | 112 | Orangenchutney | 112 |
| »Des Teufels Schwanz« (Likörspezialität) | 90 | Orangenlikör | 88 |
| Dillbutter | 21 | P | |
| E | Paprikabutter | 23 | |
| Ebereschengelee | 108 | Paprikabutter, grüne | 23 |
| Ebereschenmarmelade | 108 | Petersilienbutter | 23 |
| Enzian & Kalmus | 93 | Pfefferbutter | 23 |
| Erdbeer-Minze-Senf | 51 | Pfefferöl | 101 |
| Erdbeersaft, klarer | 76 | Pflaumenessig mit Nelken | 65 |
| Erdbeersenf | 51 | Physalissenf mit Dill | 55 |
| Essenz aus Zitrusfrüchten | 75 | Pilzsalz | 115 |
| Essiggeschenk Deluxe | 66 | Pistazienpudding | 105 |
| F | Powidla (Pflaumenmus) | 108 | |
| Feigensenf | 51 | Q | |
| Früchtekäse | 31 | Quarkaufstrich pikant | 31 |
| Früchtepudding | 105 | R | |
| Frühlingskäse | 44 | Raffaellopudding | 106 |
| G | Ravingtötebutter | 24 | |
| Gewürzessig | 65 | Rettichsirup | 70 |
| Gewürzmischung - Glühwein | 116 | Ricotta | 41 |
| Gewürzmischung - Lebkuchen | 116 | Ringelblumenbutter | 24 |
| Gewürzmischung - Rotkohl | 116 | Roquefortbutter | 24 |
| Granatapfelsaft | 77 | Rosenlikör | 87 |
| Granatapfelsirup | 71 | Rosen- oder Blütenzucker | 107 |
| Grillöl | 100 | Rosenpelargonien-Sahne | 17 |
| Guavensenf | 51 | Rosinen aus Ebereschen | 102 |
| H | Röstzwiebelbutter | 24 | |
| Hagebutte-Akazienhonig-Senf | 55 | Rucolapesto mit Pinienkernen | 111 |
| Hagebutte-Pfefferminz-Senf | 54 | S | |
| Handkäse aus Frischkäse | 35 | Sahnekaramellpudding | 105 |
| Handkäse, eingelegter | 37 | Salbeiöl | 100 |
| Handkäse, in Blätter gewickelter | 35 | Sanddornbeerensaft | 77 |
| Handkäse nach Harzer Art | 37 | Sardellenbutter mit Rauchsalz | 25 |
| Hartkäse, Grundrezept | 42 | Sardellensenf französische Art | 35 |
| Haselnussbutter | 21 | Sauermilchquark | 32 |
| Haussensenf | 52 | Schafgarbebutter | 24 |
| Heidelbeerlikör | 88 | Schaferessig | 67 |
| Heringsbutter | 21 | Schlehenfeuer | 89 |
| Heuessig | 67 | Schnittkäse, Grundrezept | 42 |
| Hibiskussalz | 115 | Schokoladenkäse | 31 |
| Himbeeressig nach Omas Art | 64 | Schokopudding mit Minze und weißer Schokolade | 104 |
| Honigsenf | 52 | Senfbutter | 24 |
| Honigsirup | 71 | Senfe für Geschenkkorb | 55 |
| Holunderblütenhonig | 109 | Senf - feiner | 52 |
| Holunderblütenschnaps | 88 | Senf - grüner süßer | 54/53 |
| I | Senf - mittelscharf | 52 | |
| Ingwerbutter mit Schnittlauch | 22 | Senf - Toska | 55 |
| Ingwersirup/Gingeralesirup | 73 | Senf - würzig-süß | 53 |
| Italiabutter | 22 | Sirup, Grundzubereitung | 68 |
| J | Sirup vom Waldmeister | 73 | |
| Johanniskraut-Tinktur | 92 | Sirup von Blutorangen | 71 |
| K | Sirup von Holunderblüten - fruchtig | 72 | |
| Kaffeekäse | 31 | Sirup von Holunderblüten - herb | 72 |
| Kapern, deutsche | 119 | Sirup von Rhabarber | 72 |
| Kapuzinerkressebutter | 22 | Sirup von Steviablättern | 74 |
| Karamellschnaps | 88 | Soßenbinder dunkel | 102 |
| Karamellsirup | 73 | Starkbierlikör | 88 |
| Kartoffelhandkäse | 36 | Suppengemüse - Brühpulver | 119 |
| Käse aus saurer Sahne, cremiger | 18 | T | |
| Käsebutter | 22 | Tafelsenf - Bockshornklee | 55 |
| Käsekugeln mit Kräutern eingelegt | 41 | Tafelsenf, Grundrezept | 50 |
| Khakisenf | 54 | Tomatenbutter mit Orange | 25 |
| Kirschessig mit Minze oder Basilikum | 66 | Tomate-Oregano-Senf | 54 |
| Kleeköpfchensirup | 110 | V | |
| Klosterwürze | 101 | Vanilleöl | 101 |
| Knoblauchbutter | 22 | Vanillepudding mit Fruchtstücken | 104 |
| Knoblauchbutter mit Käse und Basilikum | 22 | Vanillezucker, deutscher | 106 |
| Knoblauchessig | 64 | Veilchenblüten, kandierte | 106 |
| Veilchenessig | 66 | ||
| Veilchensahne | 17 | ||
| Veilchensirup | 74 | ||
| Vogelbeerenessig | 67 | ||
| W | Z | ||
| Wacholderessig | 66 | Zitronenbutter mit Schnittlauch | 25 |
| Walnussbutter | 25 | Zitronenpudding | 104 |
| Walnussessig | 67 | Zitronensenf | 54 |
| Walnusspudding | 106 | Zitronensirup | 74 |
| Weichkäse, Grundrezept | 39 | Zitrusfruchtzucker | 107 |
| Weichkäse mit Kräutern | 40 | Zuckercoleur | 103 |
| Weichkäse nach französischer Art | 39 | Zuckerrübensirup | 75 |
| Weihnachtsgewürzessig | 66 | Zuckersirup für Likörzubereitung | 80 |
| Weihnachtspudding | 106 | ||
| Weihnachtswürze | 101 | ||
| Winterhandkäse | 36 | ||
| Worcestersauce | 120 |









