Lass dich vom Namen nicht aufs Glatteis führen: Mit echtem Honig hat das hier nichts zu tun. Der „Zitronen-Honig“ ist vielmehr ein feiner, streichbarer Aufstrich, der nur so heißt, weil er am Ende ähnlich weich und geschmeidig daherkommt.
Die Grundlage bilden Eier, Zucker, Fett und Zitronensaft. Im Wasserbad, also ganz sachte und ohne große Hitze, verwandelt sich das Ganze unter Rühren in eine glatte, dickliche Creme. Die Eier geben der Masse Halt, der Zucker sorgt für die nötige Süße und Stabilität, während Butter oder Margarine das Ganze rund und vollmundig machen. Die Zitrone bringt schließlich den frischen, leicht herben Ton hinein, der den Aufstrich so besonders macht.
Am Ende hast du also keinen Honig, sondern eine Art Zitronencreme, die sich wunderbar streichen lässt und irgendwo zwischen süß und angenehm säuerlich spielt.
Weil hier Ei mit im Spiel ist, gehört das Ganze allerdings nicht in die Vorratskammer für die Ewigkeit: kühl lagern und in überschaubarer Zeit verbrauchen.
So wirds gemacht:
- 3 Eier, 100 g Margarine oder Butter, 180 g Zucker, 2 Zitronen
- Eier, Fett, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft im Wasserbad bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten mit der Holzkelle verrühren.
- Wenn die Masse dick zu werden beginnt, den Topf vom Feuer nehmen; sie dickt während des Abkühlens noch nach.
- Den noch warmen Zitronen-Honig in saubere, vorgewärmte Gläser füllen und erkalten lassen. Mit Klarsichtfolie oder Pergamentpapier zubinden und beschriften. Kühl aufbewahren.
Zitronen-Honig hält sich so mehrere Wochen.