Oрешки - Russische Oreschki - Zaubernüsse

Es gibt eine Leckerei, die gerade zu Weihnachten etwas ganz Besonderes auf dem Gebäckteller ist. Freilich, nicht jeder mag sie, aber man kann sie abwandeln. Statt klassisch mit Karamellcreme und Walnüssen gefüllt sind sie auch mit Nuss-Nougat sehr lecker. Manch einer färbt sie zu Ostern mit Lebensmittelfarbe. Ich werde sie ohne Zucker mit Lachscrem zu Silvester reichen. Voererst nun die süße Variante. Übrigens heißt Oreschki in Russland auch ein anderes Nussgebäck. Das Rezept dazu steht ganz unten.

Für die Zaubernüsse benötigt man ein spezielles Waffeleisen mit dem man halbe Nüsschen backen
kann.


Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl
• 100 g Rohrzucker
• 250 g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
• etwas Vanille
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch  - gibt es im russischen Laden bereits fertig karamelisiert. Wenn das nicht zu haben ist muss man die geschlossene Dose im Wasserbad 2 Stunden leise kochen lassen. Das allerdings dauert und in einer Keramikpfanne mit einem breitem Flachen Rührholz geht es wesentlich schneller. 

So wirds gemacht:

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Kleine Kugeln in etwa der Größe einer Haselnuss formen, sie müssen nicht 100% rund sein, das besorgt das Waffeleisen. Das Zaubernuss-Waffeleisen aufheizen und befüllen, ausbacken. Die Teile vorsichtig mit einem Holzstäbchen raus schieben. Wenn die Nüsse den richtigen Bräunungsgrad haben lassen sie sich ganz einfach raus schieben. Sie flutschen von alleine raus. Ausgekühlt die Ränder abschneiden, man kann auch eine Ausstechform mit geradem Rand zurechtbiegen, das geht schneller. Die Abschnitte können in die Karamellcreme gemischt werden. Nach dem Auskühlen die Nusshälften mit der Karamellcreme füllen, eine halbe Walnuss reinstecken  und zusammen kleben.

Oreschki - Pfefferkuchennüsschen

Für den Pfefferkuchenteig:

• 480 g Mehl
• 290 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Ei
• ½ TL Natron
• 125 g wasser
• 1 Pfefferkuchengewürz

außerdem: 300 g Haselnüsse und 50 g Butter

Die Haselnüsse werden ohne fett goldgelb angeröstet, fein gemahlen und anschließend unter den Pfefferkuchenteig geknetet. Aus dem fertigen Teig kirschgroße Kugeln formen, 7 bis 8 Minuten bei 230 Grad backen. Die Oreschki sofort - so lange sie noch warm - sind in einem Top geben, 50 g zerlassene Butter zufügen, den Topf zudecken und mehrfach schütteln damit die Butter die Pfefferkuchennüsschen gleichmäßig überzieht, so werden sie schön glänzend.  

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Müslistangen

Nachdem die Zutaten für Panforte nicht vorhanden waren und ich auch nicht aus dem Haus wollte... 

Müslistangen

100g gestiftelte Mandeln werden mit 3 EL Vollrohrzucker kandiert. 
100g Paranüsse, 50g Walnüsse, 50g Haselnüsse - alle im Ganzen - anrösten.

100g Fruchtmix, 3 El gehackte Pistazien, 150g klein geschnittene Trockenfrüchte (ungeschwefelt, am, besten selbst gemacht), 1 Schapsglas Amarettolikör und 30g dunklen Agavendicksaft in einer Schüssel vermischen, die Nüsse und Mandeln unterrühren, 300g Dinkelmehl darüber sieben, etwas Zimt & Muskat im Winter dazugeben und alles verkneten. Die Masse auf einem Backpapier recht breit drücken - Hände anfeuchten, dann geht es leichter. 

Jetzt drei EL körnige Haferflocken aufstreuen, ebenso 4 -5 EL Sonnenblumenkerne und alles feste eindrücken. Wer hat kann noch Holunderblütensirup darüber pinseln. Bei 170° C backen und noch heiß in streifen schneiden, das geht am besten mit dem großen Fleischmesser. Das wars schon. Schmeckt lecker, ist nicht süß und gut knackig, wenn es ein wenig trocknen durfte. 

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Vanillekipfel

 

300 g gesiebtes Dinkelmehl mit 200 g Butter, 50 g Vollrohrzucker und 100 g gemahlenen Haselnüssen  rasch zu einem Teig verkneten und diesen 1 Stunde ruhen lassen. Dann Kipfel formen - ich nehm´ die Gebäckpresse, das geht schneller :-). Bei 175 Grad backen, bis sie hellbraun sind und noch heiß in einer Mischung aus 100 g gesiebten Puderzucker und 1 -2 EL echten Vanillezucker vorsichtig wenden und auskühlen lassen

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Schwarz-Weiß-Gebäck

 

3 Pfund Dinkelmehl, 2 Pfund Vollrohr-Puderzucker (das ist wichtig, kein kristalliner Zucker), 1 Pfund Butter, 1 Ei, etwas Nelkenpulver. 

Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Teilen und ein Teil mit 2 EL gesiebten Kakaopulver und 1 El Milch verkneten. 1 Stunde im Kühli ruhen lasse. Dann Portionsweise zwischen Backpapier möglichst gleichgroß und dünn ausrollen. Eventuell zuschneiden, damit man 2 gleich große Rechtecke hat. Eins auf das andere gerade auflegen, das Backpapier vorsichtig  abziehen und behutsam aufrollen, nicht drücken. Dann in den Tiefkühler legen, gut anfrieren lassen. Backofen vorheizen. Eisekalt in Rädchchen schneiden und backen bei 180 Grad bis sie sich zart bräunen.

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Haselnuss-Kokusnuss-Kugeln

und saulecker mit Kokos zusammen, vor allem, wenn man die Nuss versteckt: 

Haselnusskugeln 


250g zimmerwarme Butter mit 100g Vollrohrzucker, einem Vanillezucker, 300g gesiebtes Dinkelmehl, 100 g gemahlenen Haselnüssen und 100g gemahlenen Kokosflocken, etwas  vermischen und einen schönen glatten Teig bereiten. Aus diesem dann kleine Kügelchen formen und in der Mitte eine ganze Haselnuss verstecken, noch in Kokosflocken wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Kugeln bei 170° C 10-12 min backen. 

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Landerun´s Erdmandelplätzchen aus Erdmandeln / Tigernüsse

Cyperus esculentus ist der lateinische Name für die Erdmandel oder auch Tigernuss genannt, einigen bestimmt unter dem Namen "Chufa" bekannt.  Erdmandeln gehören zur Familie der Riedgrasgewächse. Die Araber sollen die Pflanze mit den unterirdisch wachsenden Sproßkollen im 8. Jhd nach Spanien gebracht haben und so schätzt man sie In Nordafrika und Spanien wegen ihres nussartigen Geschmacks. Um Valencia wird die Erdmandel kultiviert und aus ihr wird das Getränk Horchata - die Erdmandelmilch hergestellt. Das können Sie auch, genauso wie man Soja, Hafer, Gerste oder Mandelmilch herstellen kann - ich verweise mal wieder auf "VeganStar".  

Erntezeit ist vom Oktober bis Dezember, dann werden sie getrocknet. Erdmandel - das ist Naturkost pur. Die Ballaststoffbomben beinhalten viel pflanzliches Eiweiß, Spurenelemente, ungesättigte Fettsäuren und viel Vitamin E. Gemahlen ins Müsli früh morgens sind sie eine Bereicherung und wirksam bei Darmträgheit. Es gibt viele Erdmandel-Zubereitungen im Handel, und getreu meinem Motto backen wir Erdmandelplätzchen - mal so richtig gesund :-). Erdmandeln gibt es  - logisch - im Reformhaus, Bioladen, im Kaufhaus in der "Alternativ - Ecke" deren Umfang seit Jahren zunimmt und natürlich im Netz. Es gibt sie ganz als kleine runzelige, eichelgroße Nüsse mit und ohne Schale zum einfach so knabbern und auch gemahlen.

Landerun´s Erdmandelplätzchen

150 g gemahlene Erdmandeln mit 70 g körnigen Haferflocken - diese bitte gemahlen - und 30 g dunklem Agavendicksaft, 55 g Butter und einer Priese Kardamom verkneten und aus dem Teig 30 Bällchen formen, selbige platt drücken (habe einen Butterstempel benutzt, so bricht der Rand etwas auf). Dann im Ofen bei 180° C backen bis sie kroß und braun aussehen. Auskühlen lassen und auffuttern. 

Noch ein Tipp: Machen Sie mal Vanillekipfel statt mit Haselnuß mit Erdmandeln :-)

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Kaffee in fester Form

Für die Kaffeeliebhaber gibt es ein ganz feines Rezeptchen, welches mir vor vielen Jahren meine Freundin Martina gegeben hat. Es stammt aus dem Buch:  “Plätzchen und Lebkuchen” (BNr. 2)" von Hildegard Kölzer - es ist nicht auf meinem Mist gewachsen, wie man so schön sagt. Mit dem Rezept möchte ich auf dieses wirklich wunderbare Plätzchenbackbuch hinweisen, dessen Erlöse dem am  31.01.2009 gegründeten Förderverein zugunsten krebskranker Kinder im Landkreis Rottal-Inn zugute kommen. Kinderkrebshilfe Bestellseite. Einige Zutaten wurden von mir geringfügig geändert. 

Kaffegebäck


Teig

Man siebt 250g Dinkelmehl,  50 Kartoffelmehl, 1 El Kakaopulver und 1Tl Backpulver in eine Schüssel, fügt 1 Ei, 125 g zimmerwarme Butter und 1El Milch sowie 2 Tropfen Bittermandel-Backaroma hinzu und bereitet einen festen Mürbeteig. Diesen lässt man zwei Stunden im Kühlschrank, dann rollt man ihn aus und sticht Herzchen oder Blümchen in Ein-Euro-Größe aus und backt sie bei 180° C ca. 10 min. Auskühlen lassen. 


Füllung:

100g Kokosfett (Palmin) auslassen und mit 65 g gemahlenen Vollrohrzucker, 1Tl Kakao, etwas Vanillemark, ein wenig Rumaroma, 50g gemahlenen Mandeln, 1 Eigelb und 1 El richtig starker Mokka oder Espresopulver zu einer Creme rühren und damit immer zwei Plätzchen füllen. 


Guß

Aus 100g Vollrohr-Puderzucker, 2 El Mokka oder Espresso und 2 El Butter einen Guß herstellen und die Plätzchen damit verzieren. Wer möchte kann pro Plätzchen eine Mokkabohne auflegen. Die Plätzchen im Kühlschrank aufbewahren. 

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Bananenwürmchen

Sie sehen aus wie Raupen, wenn man noch zwei Schokopünktchen setzen wollte :-) 


Wer Bananen mag, könnte diese Teile lieben: 


2 große überreife Bananen mit 160 g Butter zerdrücken und zu einem festen Brei zermanschen. Dazu kommen 450 g Maismehl, 1 Vanillezucker, 1 Priese Salz und eine Portion selbst getrocknete Früchte, klein gehackt versteht sich. Wer das nicht hat fügt ein bis zwei Packungen Früchtemix - zu finden neben Orangenat - hinzu. 


Alle Zutaten ordentlich verkneten und auf einem Gnocchi-Brettchen zu Würmchen rollen. Gewicht 10,5 Gramm. Dann bei 175 Grad schön backen und das wars dann. Für die ganz kleinen den Vanillezucker weglassen und die Früchte zusammen mit dem Maismehl in der Küchenmaschine  fein zerkleinern. Wer es noch süßer und fruchtiger mag vergisst bitte Sultaninen nicht. 

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