Zutaten
- 100 g Roggenmehl
- 500 g Weizenmehl (Type 1050)
- 50 g Leinsamen (oder andere Körner)
- 2 TL Salz
- 2 EL Balsamico-Essig
- 50 g Olivenöl
- 20 g frische Hefe
- 380–400 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in einer Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend mit bemehlten Händen etwa 12 Brötchen formen. Die Oberseite jedes Brötchens kurz in lauwarmes Wasser tauchen, dann in einer Körnermischung wälzen und auf ein Backblech setzen.
Die Brötchen mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und die Semmeln etwa 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)