Zutaten
- 1 kg Mehl
- 600 ml Milch oder Buttermilch (lauwarm)
- 40 g frische Hefe
- 20 g Meersalz
- 10 g Zucker
- Schale von 2 Zitronen (abgerieben)
-
14 frische Holunderblüten
oder 3 EL getrocknete Holunderblüten
Zubereitung
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Zucker und Salz in der restlichen Milch bzw. Buttermilch auflösen.
Die Holunderblüten vorsichtig abzupfen und zusammen mit dem gesiebten Mehl und der Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und nach und nach die Milch einarbeiten. Alles zu einem elastischen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmals kräftig etwa 8 Minuten durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen. Diese zu Rollen in der Länge der Backform formen.
Die Backformen einfetten, ebenso die Teigrollen von einer Seite. Die Teigrollen mit der gefetteten Seite nach oben in die Formen legen und nochmals abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Schüssel mit Wasser hineinstellen. Die Brote auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Holunderblütenbrot eignet sich besonders gut für Sandwiches, als Beilage zu Suppen und Salaten oder einfach mit Quark oder Käse bestrichen.
(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)