Zutaten
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
- 1 TL Zucker
- 350 ml Buttermilch (lauwarm)
- 1½ TL Salz
- je 1 TL Petersilie, Basilikum, Thymian, Majoran
Zubereitung
Die beiden Mehlsorten mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit dem Zucker und etwa 5 EL lauwarmem Wasser verrühren, in die Mulde geben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
Nun die lauwarme Buttermilch, Salz und die Kräuter zum Mehl geben und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig erneut zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, in zwei Stränge teilen, diese zu einer Kordel verdrehen und zu einem Ring formen. Noch einmal abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teigring mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen.
(Nach einem Rezept der Suxdorfer Mühle, mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig.)