Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- 250 g lauwarme Schlagsahne
- 100 g Butter, zerlassen und abgekühlt
Für die Füllung
- 150 g Rosinen
- 100 g Mandeln, ungeschält, in Scheiben
Zubereitung
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Trockenhefe vermischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, lauwarme Schlagsahne und die abgekühlte Butter hinzufügen und mit den Knethaken des Mixers zunächst auf niedriger, dann auf höherer Stufe etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Falls der Teig zu klebrig ist, vorsichtig etwas Mehl zugeben – er soll jedoch weich bleiben. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Rosinen und Mandeln zugeben und gleichmäßig unterarbeiten, am besten kurz mit dem Mixer auf mittlerer Stufe.
Den Teig in die Länge einer Kastenform (ca. 35 × 11 cm) bringen, in die gefettete Form legen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Mit etwas Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen backen:
- Ober-/Unterhitze: 175–200 °C
- Heißluft: 160–170 °C
- Gas: Stufe 3–4
Backzeit: etwa 40 Minuten.
Das fertige Brot sofort nach dem Backen nochmals mit etwas Wasser bestreichen.
(Nach einem Rezept der Suxdorfer Mühle, mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig.)