Zutaten
- 100 g Gerstenkörner
- 100 g Weizenkörner
- 100 g Haferkörner
- 100 g Roggenkörner
- 100 g Hirsekörner
- 1 l Wasser
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 2 TL Backferment
- 2 TL Salz
- 50 g Sesam
- 50 g Leinsamen
- 5 TL Öl
- ca. 500 ml warmes Wasser
Zubereitung
Alle Körner gründlich unter warmem Wasser waschen und gegebenenfalls auslesen. Anschließend mit 1 Liter Wasser auf kleiner Stufe etwa 20 Minuten kochen. Falls noch Wasser übrig ist, abgießen und die Körner vollständig abkühlen lassen.
Die abgekühlten Körner mit dem Mehl, dem Backferment und dem Salz vermischen. Sesam, Leinsamen und das Öl hinzufügen und mit dem warmen Wasser zu einem feuchten, gut formbaren Teig verkneten.
Den Teig etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Alufolie abdecken und zunächst 40 Minuten backen.
Anschließend die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 40 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und das Brot nochmals etwa 30 Minuten backen, bis es eine schöne Kruste hat.
Das Brot aus der Form nehmen und unter einem Tuch vollständig auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden.
(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)