Lignitzer Bombe, Autor Skopp, Quelle Wikipedia |
"Die Liegnitzer Bombe ist eine
Pfefferkuchen-Spezialität aus Liegnitz in Niederschlesien. Es
handelt sich um
kleine runde Kuchen aus braunem Lebkuchenteig mit einer
Frucht-Marzipan-Füllung. Die Füllung kann zum Beispiel kandierte Kirschen,
Orangeat, Rosinen und gehackte Mandeln enthalten. Vor 1945 wurde dieses Gebäck
tatsächlich vor allem in Liegnitz und Umgebung hergestellt und von dort aus
weltweit exportiert, aber mit der Vertreibung der deutschen Bevölkerung kam
diese Pfefferkuchentradition im polnischen Teil Niederschlesiens zum Erliegen.
In der Oberlausitz sind sie weiterhin verbreitet". (Quelle Wikipedia)
Hier sind nun meine:
Für den Teig:
150 g brauner Honig mit
2 Eiern
60 g Rohrzucker und
60 g Rohrzucker und
50 g zimmerwarmer Butter ordentlich
verschlagen.
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- Nun je einen Teelöffel Zimt- und Nelkenpulver,
- 2 MSP Kardamom
- 1 Priese Meersalz
- (wer mag 50g Kakaopulver, gesiebt)
- 200 g Dinkelmehl vermischen und zu den o. g. Zutaten in die Schüssel geben, gut vermischen.
Anschließend
- 40 ml Rum
- 20 ml Arak
- 50 g Haselnuss gemahlen
- 50g Mandeln gemahlen und
- 1 El Rosenwasser einarbeiten
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- 15g Pottasche in einem Esslöffel kochend heißen Wasser auflösen, rühren, durch ein feines Sieb die Flüssigkeit in die Schüssel laufen lassen und mit dem Teig verkneten.
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Füllung:
- 1 Packung Fruchtmix kandiert mit
- 100 g Marzipan und
- 1 EL Quittenmarmelade vermischen, Vorsicht das klebt ganz schön.
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Eine für Kleingebäck geeignet Form ausbuttern, mit
Mehl bestäuben. Ich habe ein Blech mit 12 Vertiefungen. In diese habe ich den
Teig ca. einen kleinen Fingerbreit eingefüllt. Nun die Füllung auflegen und
wieder Teig obenauf geben, dass die Füllung bedeckt ist, glatt streichen. Bei 180°C backen. Die Backzeit ist abhängig
von der gewählten Form, also Größe und Höhe der Bomben. Nach dem Backen sofort mit
Quittenmarmelade bestreichen, die mit 1 EL Orangenlikör verrührt wird.
Anschließend mit Zartbitterschokolade überziehen. Eine Ruhezeit von einer Woche
tut den Bomben gut.