Weizenvollkornbrot - Gewürz

 Die Gewürze fein mahlen und gut unterkneten. Die Mengen sind für jeweils zwei größere Brote bestimmt. Es darf genascht und nachgewürzt werden.

Weizenvollkornbrot:

• 3 – 4 TL Meersalz, 
• 2 TL Anis, 
• 2 TL Fenchel, 
• 1 TL Kardamom, 
• 2 TL Kümmel, 
• 2 TL Koriander

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Bauernvollkornbrot - Gewürz

Die Gewürze fein mahlen und gut unterkneten. Die Mengen sind für jeweils zwei größere Brote bestimmt. Es darf genascht und nachgewürzt werden.

Bauernvollkornbrot:

• 3 ½  TL Meersalz, 
• 2 EL Kümmel, 
• 1 EL Koriander, 
• 1 TL Anis, 
• 1 TL Fenchel,
•  ½ TL Kardamom 

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Schaschlik: Grillen einmal östlich - Buchbesprechung

Der Spieß als Träger diverser Zutaten von dem das Fett mit Würzmitteln aromatisch zischend im Fett verrauchend eine duftige Botschaft an die Nase sendet, begleitet mich von Kindesbeinen an. „Schaschlik“, Inbegriff lecker-saftiger Kreationen, (natürlich nicht zu vergleichen mit dem lieblos aneinander gesteckten Spießlein mancher Fleischtheken), kann man immer wider neu entdecken. Und dazu braucht man nicht unbedingt riesenhafte Spieße und einen besonderen Grill, obwohl es ungleich viel mehr Spaß macht, man kann auf einem größeren Holzkohlegrill richtig schöne Spieße brutzeln. Groß ist natürlich etwas Besonderes, das traditionelle Mangal auch. Derweil gibt es gute Kombigeräte oder man baut eins selber, ein wenig handwerkliches Geschick vorausgesetzt. Etwas Vorarbeit ist vonnöten, beim Grill und bei der Vorbereitung des Grillgutes, viel Vorarbeit, wenn es etwas raffinierter wird. Gute Zutaten,  die richtige Temperatur, eine Portion Liebe und Kreativität. So war es schon immer und so wird es auch bleiben. Den Weg vom bewährten Paprika-Zwiebel-Fleisch-Speck-Spieß ebnet das Buch für alle Andersgriller, endlich mal nicht nur bekannte Varianten und „bloß“ Wurst und Steak, inklusive einer perfekten Beschreibung und anschaulichen Experimenten a la: was passiert wenn…?

Es wird längst nicht nur Schwein, Lamm und Rind gewürfelt, gewolft als Hack oder mariniert, gefüllt, aufgerollt und aufgespießt. Innereien wie Leber, Zunge oder Fisch z. B.  Sterlet, Hecht oder Barsch, gefülltes Gemüse oder solo, Kartoffeln, Hühnchen, Ente, Pferd alles landet auf dem Grill. Natürlich entsprechend gewürzt mit fein abgestimmten Marinaden, dazu werden Saucen und  Beilagen gereicht. Finessen und Ideen mannigfach, das man sich echt fragt: Wer kommt auf solche Einfälle:  Herr Stalic. Die Rezepte sind im Text eingebunden, dass man das ganze Buch lesen kann und wird wie eine Lobeshymne aufs Grillen, eine Schwelgerei am Spieß. Das wird nicht langweilig, das macht Hunger, gut dass Mai ist und die Grillzeit beginnt. Schon beim Betrachten der Bilder tropft der Zahn. Das Buch macht sich auch sehr gut als Geschenk an alle Freunde des Kochens im Freien in seiner Vollendung: Grillen. 

Der Autor
STALIC ist ein russischer Bestseller-Autor im kulinarischen Bereich. Von seinem Schaschlik-Buch wurden binnen weniger Monate mehr als 50.000 Exemplare verkauft. Am 20. März 2014 tritt er in der Kochshow der Deutschen Welle auf, außerdem erscheinen Artikel von Stalic im ersten deutschen Grill- und Barbecue-Magazin „Fire & Food“.



ISBN 978-3-7020-1446-9
STALIC
SCHASCHLIK
Grillen einmal östlich
Aus dem Russischen übersetzt von Christina Brock
248 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Großformat, Hardcover
€ 19,90

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SCHWARZBROT VOM OFNER - Buchbesprechung

Brot backen liegt heute nicht mehr wie selbstverständlich in den Händen der Hausfrauen, sondern in denen der Profis, oder im maschinellen Knetarm. Eins schaut aus wie das Andere, keiner weiß was drin ist. Weit über 300 Zusatzstoffe gibt es, aber die wichtigste Zutat fehlt: Liebe. Doch Brot ist etwas Besonderes, es ist Nahrung, Heimat, Tradition, Geborgenheit. Einmal in den Genuss eines solchen Brotes gekommen, möchte man es nicht mehr missen. Dennoch hab auch ich Respekt vorm Brotbacken, es ist mehr als ein Rührkuchen, es ist Arbeit, Zeit und krumegewordene Freude am Selbstgemachten. 

Wie das geht, Schritt für Schritt steht in Buch von Christian Ofner. Anfänglich werden Mehlsorten erläutert, dann Gewürze und Kräuter, sonstige Zutaten. Schließlich wird erklärt wie man Sauerteig selber herstellen kann. Vergleichsweise hab ich vom Bäcker gekauft und nach verschiedenen Rezepturen angesetzt. Manche werden mit Honig, andere mit Kümmel und der Ofnersche mit Salz vorm Verderb geschützt. Damit das Brot dann auch aussieht wie eins und nicht wie ein breitgelaufener Fladen, werden alle Handgriffe genau erklärt, es kann eigentlich nichts mehr schief gehen. Ab Seite 37 folgt Rezept auf Rezept, die bisher getesteten schmeckten lecker und kamen mit wenig Zutaten aus. Freilich, es braucht seine Zeit, aber das ist es wert.

ISBN 978-3-7020-1420-9
Christian Ofner
„Backen wie der Profi“
SCHWARZBROT VOM OFNER
Vollkorn- und Urgetreidebrote sowie Spezialbrote und Klassiker
144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 22 x 29,5 cm, Hardcover
€ 24,90

Einige Zutaten tauchen immer wieder auf: Gerstenmalzmehl, der Sauerteig zum Anrühren und das Brotgewürz. Scheint, ohne das geht es nicht, tut es aber. Sauerteig macht man selber, freilich muss man etwas Umrechnen. Wünschenswert für die Neuauflage wäre  „entweder – oder“ zu schreiben. 

Das Mehl gibt’s auch im Reformhaus und einige Beispiele für Brotgewürze gibt’s jetzt hier.

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Kurbelmützenwahn. - Addi Strickmühlen

Seit ein paar Monaten bin ich im Besitz zweier Addi-Strickmühlen. Danke Addi. Mit deren Hilfe mussten nun schon etliche Knäule Garn dran glauben, sie wurden zu nahtlosen Mützen verkurbelt. Es geht wirklich kinderleicht. Für Landis Mütze benötigst du: 

• Addi-Express Strickmühle "KINGSIZE" 46 Nadeln 
• 2 x 50g bunte Sockenwolle 

So wirds gemacht: 

Du legst die Wolle nach Anweisung in die Maschine und kurbelst 
160 Reihen für eine Erwachsenmütze, für Schulkinder 120 -130.

Kette nach Anleitung ab, lass den Faden lang genug

Nun suchst du dir aus, welcher Teil des Strickschlauches dir besser vom Muster her gefällt, dieser wird außen sein. Nimm den Schlauch so in die Hand, dass die nicht so schöne Musterung oben ist.

Stecke deine Hand durch das Schlauchende und fasse das untere Schlauchende, ziehe es bis zum oberen Schlauchende herauf.

Nun verschließe das innen liegende Ende, indem du an dem Faden ziehst und das Schlauchende sich nun zuzieht. Lass den Faden außen hängen.

Verschließe nun auch das andere Ende, fädle beide Faden in die rote Addinadel, vernähe

beide Enden miteinander.

Nun stich mit der Nadel in der Mitte durch sodass der Faden innen im nun doppelten Strickschlauch ankommt.

Wende den Schlauch. Nun kannst du eine Bommel annähen, oder auch nicht. In diesem Fall brauchst du den Faden nicht in der Mitte durchstechen, sondern kannst ihn nach dem zusammennähen verknoten und kürzen.
Aufsetzen, kremple den Rand um, bis die Mütze gut passt. Nimm sie vorsichtig ab und stülpe sie, drapiert wie sie ist über einen Ball. Dadurch ist die Mütze gedehnt und der Faden zum festnähen des Randes drückt nirgends am Kopf.

Nun nimm wieder die rote Addinadel, ausreichend lange Wolle und nähe den Rand so fest, dass man die Naht nicht sehen kann.

 


Neongelb und orange Wolle, zwei Knäul zusammen verstrickt. Diese Mütze nicht ineinander schieben. Als Bund nur umgeschlagen und daher ist er auf links gestrickt.

  

   

 

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Die Sache mit dem Zahn und Amalgan

Irgendwie ist der April schon wieder fast herum und ich habe weder Zeit noch Lust gehabt irgendwas zu schreiben. Das ganze Jahr wollte schon nicht so richtig in die Gänge kommen. Was solls, dachte ich, wird schon werden. Von wegen, na egal. Was ich eigentlich erzählen will ist die Story vom Zahn. Amalgan im Mund, na klar, Altlasten, die sollten raus. Aber wenn einer Schiss vorm Zahnarzt hat dann bleibt das erst mal drin. Soweit geht es ja, eine Bruchsteinhöhle mit Einschlaglöchern ist es auch nicht gewesen, eben ein paar alte Baustellen. Und eine um die geht’s jetzt: Diese sah man nicht, allenfalls auf einem Röntgenbild. Das lassen wir noch, sagte mein Zahnklemptner vor 2 Jahren, damit quäle ich sie jetzt nicht(?!). Frontzahn unten, Loch im Zahnzwischenraumbereich unterhalb der Zahnfleischkante. Da sollte man schon was machen, eigentlich. Ich wusste aber wo er wohnt  Zeit für Experimente. Das Loch, liebe Freunde, ist alleine zugewachsen, so wahr ich hier schreibe. Alles braucht Zeit, auch ein Zahn, aber die Zeit hatte er. Man kann ja nicht erwarten, dass die Sünderei von ein paar Jahren in ein paar Tagen ausgestanden ist. Meine liebe Sünde waren die ach so feinen Karamellbonbons. Jedenfalls ist dieser Zahn wieder gesund, von alleine. Das Schlüsselwort heißt Vollwert, Zuckerersatzstoffe (Xucker / Xylitol). 

Der reichliche Genuss von gescheitem Käse hat auch ein Kinderzähnchen sich regenerieren lassen, ich hab es gesehen. Meine vielgepriesenen und mittlerweile so sündhaft teuren Schindeles Mineralien (wird da der Berg alle – oder was?), vermischt mit pulverisierten Eierschalen haben ganz bestimmt dazu beigetragen. Ebenso das selbst gemischtes Zahngel und die Mundspüllösung aus angesetzter Beinwelltinktur. Da kann ich es an mir sehen, der Zahn kann sich, wenn er nur Zeit und Ruhe hat, ein bisschen Unterstützung erfährt, selber wieder heilen. Für alles andere gab es eine neue Zahnärztin, die die Amalganbomben durch fein gearbeitete Kunststofffüllungen ersetzte. Ich komme nicht umhin, ihr handwerkliches Geschick zu bewundern. Was mir aufgefallen ist: Seit der Pubertät stellten sich öfter als mir lieb war bohrende Kopfschmerzen ein, pünktlich Mittwoch, bei Wetterumschwüngen, Ärger oder Schlafmangel. Das ist deutlich besser. Selbst das Auge, das nach längerer Arbeit am PC nach Pause schrie, macht keine Probleme mehr, ich sehe auch besser, die Brille habe ich seit 8 Wochen nicht mehr auf. Ist doch erstaunlich, was das bisschen Schwermetall ausmacht. Vielleicht macht mein kurzer Bericht Mut sich das Zeug ausbauen zu lassen, es hat sich total gelohnt. Danke Fr. Dr. Flury! Und danke auch an das gesamte Team.

Rezept für Beinwelltinktur: 

Getrocknete Beinwellwurzeln aus der Apotheke in ein Schraubglas füllen mit 40 - 45 % Wodka übergießen, zuschrauben, dunkel stellen und täglich schütteln. Nach 6 Wochen Auszugszeit das Ganze filtrieren und in dunkle Flaschen Füllen. Beschriften nicht vergessen. Hält sich ca. 5 Jahre.

Hier noch ein Video vom Beinwell :-) von Markus Forster

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Frohes Ostara

  

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Kräuterpaste ohne Öl & Kräuterspätzle

Kräuterpasten herstellen ist nicht weiter aufwendig, plane aber bei entsprechenden Mengen genug Zeit

ein. Geeignete Kräuter solo oder in Kombination sind die gängigen Küchenkräuter und die wilden Kameraden:

Brunnenkresse, Gänseblümchen, Große Brennnessel, Schafgarbe, Löwenzahn, Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Bohnenkraut, Salbei, Bärlauch, Quendel, Basilikum, Liebstöckel, Vogelmiere, Sauerampfer, Guter Heinrich, oder Gundelrebe wären einige Beispiele.

• Nach dem Ernten werden die Kräuter verlesen und gewaschen. 
• Dann lass sie gut abtropfen und schneide gröbere Stücke mit einem Messer klein. 
• Die Kräuter durch den Wolf geben oder mit dem Zauberstab zerkleinern. Wer über einen Blender verfügt püriert sie ganz fein.
• Anschließend die Kräuter wiegen und ca. 20 % der Menge in Salz zusetzen. Das zieht Wasser, aber der hohen Salzgehalt verhindert Verderb. Meine Bärlauchpaste steht jetzt seit Anfang März im Kühlschrank und ihr geht es Ende Mai immer noch hervorragend.

Die Paste sollte sehr sparsam eingesetzt werden, bzw. die Salzzugabe bei der Verwendung berücksichtigt werden. Für hausgemachte Kräuternudeln oder Spätzle sind solche Pasten hervorragend geeignet, ebenso für Dips auf Jogurtbasis usw. 

Kräuterspätzle

500 g Mehl, 5 Eier, 1 EL Kräuterpaste, soviel Wasser als nötig,

Die Eier mit dem Salz und ca. 100 ml Wasser verschlagen. Dann das Mehl zugeben und mit dem Kochlöffel ordentlich vermischen und solange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Er sollte zähflüssig sein- Anschließend 10 Minuten quellen lassen. Nun den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, ordentlich abtropfen lassen. Etwas Butter dazugeben, so kleben sie nicht zusammen.

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Muttertagsgeschenk - Bastelanleitung

So, Meine Einstellung zum Muttertag tut nix zur Sache. Hier eine Anleitung für einen "Bilderrahmen", von einem Kind gebastelt. 

 

Du braucht:

1 Schuhkarton

Tapetenkleister oder Bastelkleber

wasserfeste Farben und eine alte Zeitung

Buntes Bastelpapier

Stifte, Lineal, Schere, Küchenrolle, 

2 leere WC-Papierrollen oder ähnliches

(Optional: einen Kegel aus Plastik und einen  goldnen Knopf / Perle ect.)

• Den Schuhkarton hernehmen und davon den oberen Teil abschneiden, das noch ca. 4 cm stehen bleiben. 
• In den Deckel des Kartons ein Sichtfenster schneiden, Formgebung sei der Fantasie überlassen. Hier wurde es quadratisch gemacht.
• mit Tapetenkleister und Zeitungspapierbögen dem Ganzen Struktur und Halt geben. Gut trocknen lassen. Weiß streichen mit wasserfester Farbe. Trocknen lassen.
• zwei leere Rollen vom Toilettenpapier mit Krepp zusammenkleben, dass eine Lange entsteht. 
   
• diese mit Tapetenkleister einstreichen, mit Küchenpapier umwickeln. Das ganze mehrlagig ausführen, nicht drücken, so bleibt die Struktur des Papiers erhalten. 
• Einen Kunststoffkegel von einer Eisverpackung als Dach rotbraun streichen, trocknen lassen. Wer keinen Plastikkegel hat, nimmt Braunes Tonpapier und bastelt sich einen Kegel.
• Aus rotem Tonpapier drei Streifen Schneiden. Bitte die WC-Papier-Röhre dafür messen und die Länge davon ableiten. Breite der Roten streifen so wie man mag.
• Mit einem ganz feinen schwarzen Stift "Nieten" aufpunkten. Die Streifen ankleben und mit weißer Farbe etwas anschmieren. Ruhig einen Schwamm oder so was nehmen, sparsam sein. 
• Wolken auftupfen. Den Leuchtturm auf dem Rahmen aufkleben.

• Aus blauem Tonpapier Wellen ausschneiden und diese mittels etwas Knüllpapier als Abstandhalter aufkleben (Hexenleitern wären eine Alternative) 

• Möwenmotive (Ausmalvorlagen!) Türen, Fenster und Schilder auf- und ausmalen, ausschneiden, aufkleben.
•  das Ganze dekorieren mit Watte, trockenen Pflanzenmaterial und was ihr sonst so findet. Etwas Sand auf feuchten Kleber aufgestreut kommt auch gut. 
• Als Leuchte nimm einen alten runden Messingknopf, Oma hat so was bestimmt oder eine Papierkugel,. Diese kommt ganz oben auf das Dach.
  
  
  
  

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Maminka Landmanns Johgurtkäse

1 l beste Vollmilch erwärmen. Wenn sich eine Haut bildet mit

500 g Naturjogurt (natürlicher Fettgehalt) dazu geben und gleichmäßig rühren, bis sich die Molke absetzt. 

Nun das Ganze in dem Topf abkühlen lassen, durch ein Käsesieb laufen lassen und dabei die Molke auffangen. Diese kann getrunken oder ins Badewasser gegeben werden. Nun zu den gut abgetropften festen Bestandteilen 

1/2 Becher Sahne geben gut verrühren und verkneten.

Salz nicht vergessen. 

Dann den Käse nach Belieben würzen: 

• mit feingehackten Kräutern, 
• frisch gepressten Knoblauch,
•  Chili usw. 
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Man kann den Käse in ein Model drücken, ausformen, ruhen lassen. 

Oder als großen Ball in Gewürzen, grob gemahlenen Pfeffer, oder Lauch wenden. 

In jedem Fall aber verbessert eine Nachtruhe den Geschmack des Käses. Haltbar ist er ca. eine Woche bis 10 Tage.

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Landis 5 Saatenbrot ohne Sauerteig

Brot, das macht mein  Bäcker, und der macht das gut. 

Aber wenn Zeit ist mache ich das nun selber. Teig kneten entspannt ;-) hab ich so für mich entdeckt. Und nachdem die Supraspinatus ausgeheilt ist  geht das auch wieder.

Hier mein Rezept:

• 800 g Weizenkörner – mahlen zu Vollkornmehl
• 100 g Roggenkörner ebenfalls mahlen zu Vollkornmehl

Die Mehle  in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Da hinein

• 20 g Bierhefe aus der Brauerei (oder 1 Würfel frische Hefe)geben.
• 300 g warmes Wasser abmessen. 

Einige Esslöffeln abnehmen, zu der Hefe in die Schüssel geben und mit etwas Mehl vermischen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Zu dem restlichen Wasser

• 2 EL Apfelessig geben und
• 500 g Malzbier.  

Das Essig-Malzbier-Wasser in die Schüssel geben mit dem Hefeansatz und dem Mehl vermischen. Dabei gut 

• 20 g (Rauch)Salz mit 
• 1 El getrocknete Kräuter der Provence  und 
• 4 Pimentkörnern im Mörser pulvern, hinzufügen, erneut gehen lassen..
• 40 g Buchweizen schroten,
• 80 g Hafer schroten
• 40 g Dinkel ebenfalls schroten, außerdem
• 1 El getrocknete Kräuter der Provence  

mit dem Ansatz in der Schüssel gut verkneten. 

  

Nun in eine Form geben, in den Backofen stellen zusammen mit einer Schüssel Wasser.  Den Backofen auf 200 Grad erwärmen, dann zurückstellen auf 175,  das Brot durchbacken. 

Klopfprobe! 

Bei mir hat das 40 min gedauert. Nach dem Backen aus der Form stürzen, mit Wasser einsprühen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt auskühlen lassen.

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Bierbrot mit Kümmel - Mühlenrezepte der Suxdorfer Mühle

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 TL Honig
• 250 ml Bier (am besten Pils)
• 100 g Butter, geschmolzen
• 2 TL Kümmel

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Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz, Honig und Kümmel in einer Schüssel vermischen. Das Bier zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Die geschmolzene Butter gleichmäßig darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 1 Stunde backen. Das Brot schmeckt am besten noch warm.

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(Mit freundlicher Genehmigung von E. Oertel und M. Flaig, Suxdorfer Mühle)

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