Der Knoblauch senkt den Blutdruck und wirkt gegen Diabetes. Er wirkt antiseptisch und antibiotisch, wirkt regulierend auf die Darmflora, indem er das Wachstum von schädlichen Bakterien hemmt. Er hilft bei Durchfall, Magenbeschwerden, Blähungen und wirkt gegen alle Würmer (Spul- und Bandwürmer, und auch gegen Madenwürmer Oxyuren). Besonders interessant dürfte der Knoblauch für Raucher sein, da er der Nikotinvergiftung entgegen wirkt.
Freitag, 20. Januar 2012
Knoblauch
Der Knoblauch senkt den Blutdruck und wirkt gegen Diabetes. Er wirkt antiseptisch und antibiotisch, wirkt regulierend auf die Darmflora, indem er das Wachstum von schädlichen Bakterien hemmt. Er hilft bei Durchfall, Magenbeschwerden, Blähungen und wirkt gegen alle Würmer (Spul- und Bandwürmer, und auch gegen Madenwürmer Oxyuren). Besonders interessant dürfte der Knoblauch für Raucher sein, da er der Nikotinvergiftung entgegen wirkt.
Donnerstag, 5. September 2019
Knoblauchcreme - selbst gemacht
80 g Meersalz
1 EL Olivenöl
1 EL Acetico Balsamico
5 g Rosmarin
1 TL Kräuter der Provence wer hat und mag
1 TL frisch gehackte Petersilie hinzufügen.
Freitag, 28. Februar 2020
Der Feind ist eingedrungen, vor dem uns lang gegraut ... Von Knoblauch, Kampfer, Pfeffer, Pestwurz, Salbei, Lavendel, Rosmarin, Zwiebeln, Johanniskraut, Pimpinella
angewandt, Knoblauch, Kampfer, Pfeffer, Pestwurz, Salbei, Lavendel, Rosmarin, Zwiebeln, Johanniskraut, oder
Pimpinella sind einige davon. Beim Auftreten der Seuche kündet immer
irgend etwas das bevorstehende Unheil an, das kann ein Wetterphänomen,
ein kosmisches Ereignes und der Gleichen mehr sein. Der Volksmund
berichtet vor Ausbruch der Cholera von Sichtungen eines dürren,
abgezehrten, weinenden Weibes, welches nur mit einem Hemd bekleidet, an dem Ort erschien, an denen die Seuche schließlich ausbrach. Nun suchte
man sich mit allen zu Verfügung stehenden Mitteln im Vorfeld gegen die
Krankheit zu wappnen. Doch wo geht
der Kelch vorüber und wen rafft die Seuche dahin? Keiner weiß es und
keiner kann es vorhersagen. Überliefert ist die Mähr einer Gasse in
einer Stadt, in der die Wäscherinnen und Gerber ansässig waren. In
dieser Gasse gab es nicht einen Erkrankten und nicht einen Toten. Ob nun
der abscheuliche Gestank - und jeder der schon einmal an einem
Gerberbottich unfreiwillig gerochen hat weiß was ich meine - dazu
beigetragen hat oder ob einfach die Leute in besagter Gasse wegen des
ständigen Kontaktes mit Keimen eine sehr gute Immunabwehr besaßen - wer
weiß es schon. Aber überliefert ist der Brauch altes Lederzeug beim
Auftreten einer Seuche zu verbrennen. Überliefert ist auch das "Öl der vier Diebe",
mit dem eine Diebesbande der Pest getrotzt haben soll. Bei allem
Schrecken für die Betroffenen, solche Ereignissen haben immer einen
sehr großen Einfluss auf Kunst und Kultur, stellvertretend sei hier das
Gedicht "Worte des Trostes beim Ausbruch der Cholera - Simrock" Leipzig
1844, aufgeführt:
Der Feind ist eingedrungen,
Vor dem uns lang gegraut,
Noch starrt auf allem Zungen,
Der Schreckenskunde Laut;
Ihn wehrten keine Schranken,
Kein Heer gebot ihm Halt,
Frei schritt er, gleich Gedanken,
Durch dichter Lanzen Wald...
Wirst du dir einst im Herzen
Bewusst der Gotteskraft,
Die siegreich über Schmerzen
Im Glücke nur erschlafft,
Und kannst du sie erwecken,
Gewiss, dann stirbst du nicht:
Dem Tod und seinen Schrecken
Lachst du ins Angesicht.
Was ringst du deine Hände
Und lässt sie müßig ruhn?
Es ist an manchen Ende
Gar viel für dich zu tun;
Du sollst die Furcht ertöten
Und anderen Mut verleihen,
Ein Helfer in den Nöten
Sollst du den Brüdern sein.
Willst du dich selber retten,
So lindere fremde Not
Und lern an Krankenbetten
Zu ringen mit dem Tod;
Wo Lieb' und Treue rufen,
Da fürchte dich kein Haar:
Du bringst an Altarsstufen
Kein frommer Opfer dar.
Nun denn, bleibt alle gesund und munter. Legt Euch ein paar Vorräte an, dann müsst ihr nicht raus wenn ihr einmal krank seid.
Mittwoch, 17. Juni 2015
Buchkind 1: Alles selbst gemacht - Butter, Käse
Dieses Buch ist aus der Praxis für die Praxis entstanden. Ich bin in einer großen Familie auf dem Land
aufgewachsen, wo das Selbermachen zum täglichen Leben gehörte. Ob es der wöchentliche Blechkuchen für die ganze Mannschaft war oder das Einmachen der Ernte – wir haben es einfach gemacht. Dieses praktische Wissen habe ich später durch meine Arbeit in der Apotheke ergänzt, wo ich gelernt habe, wie wichtig Genauigkeit und das Verständnis für die richtige Zusammensetzung sind. Und wie der sorgsame Umgang mit dem Was Mutter Erde uns schenkt dazu beträgt gesund und munter zu bleiben
In diesem Buch möchte ich zeigen, wie Sie das herstellen können, was man heute vielfach fast nur noch verpackt im Laden kaufen kann. Es geht mir dabei um mehr als nur Rezepte: Es geht darum, unnötige Zusatzstoffe wegzulassen und wieder Lebensmittel zu genießen, die wirklich satt machen und Kraft geben. Und letztlich gehts auch darum Müll zu vermeiden, selbst aktiv zu sein.
Was Sie in diesem Buch erwartet:
Wir beginnen bei der Milch. Ich erkläre die Unterschiede zwischen Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch und was es mit Prozessen wie dem Pasteurisieren auf sich hat. Sie lernen, wie man Butter schlägt und sie in über 30 verschiedenen Varianten verfeinert – von klassischen Kräutermischungen über Knoblauch- und Schnittlauchbutter bis hin zu kräftigen und ungewöhnlichen Kombinationen wie Kapuzinerkresse, Haselnuss oder Café de Paris.
Beim Käse gehen wir wirklich in die Tiefe, ohne unnötigen Aufwand zu treiben. Sie brauchen keine teure Spezialausrüstung. Ich zeige, wie man mit einfachen Mitteln arbeitet, sich eine Käsepresse für den Haushalt selbst baut oder improvisiert, wie eine Reifebox funktioniert und worauf es ankommt, damit der Käse gelingt. Wir machen unter anderem Labquark, Kochkäse, Weichkäse nach französischer Art und Ricotta aus der anfallenden Molke. Besonders am Herzen liegen mir die traditionellen Handkäsevarianten: klassisch, in Blätter gewickelt, Winterhandkäse, Kartoffelhandkäse, Meerrettich-Handkäse oder eingelegt. Dazu kommen Aufstriche – auch ungewöhnliche wie ein Schokoladenkäseaufstrich. Und falls einmal etwas nicht auf Anhieb klappt, hilft das Kapitel zur Fehlerbehebung direkt weiter.
In der Vorratskammer machen wir uns konsequent unabhängig von Fertigprodukten. Wir rühren Senf in verschiedenen Varianten an, stellen unsere eigene Worcestersauce her und setzen Essig von Grund auf selbst an – bis hin zur Essigmutter, die sich in der Regel von selbst entwickelt. Ich zeige, wie man Pudding ohne Fertigpulver kocht, Brausepulver herstellt oder Zuckerkulör (sofern man ihn braucht) selbst gewinnt. Für die tägliche Würze ist ebenfalls gesorgt: Kräutersalze, Brühwürfelersatz – auch vegetarisch –, sowie die Aromatisierung mit Kräutern, Früchten oder Knoblauch. Dazu kommen Sirupe aus Blüten, Kräutern und Wurzeln, darunter auch Pflanzen, die heute kaum noch jemand nutzt, wie Mädesüß oder Lupine.
Auch die Schätze vor der Haustür finden ihren Platz. Wir kandieren Nachtkerzen- und Rosenblüten, stellen Blütenzucker her, kochen Powidl oder Gelee und machen „Rosinen“ aus Ebereschen. Ebenso entstehen Mandelmilch, Pestos und Chutneys frisch in der eigenen Küche.
Dieses Buch ist eine Einladung, das Handwerk der Lebensmittelherstellung wieder für sich zu entdecken. Es ist ein durchgehendes System: vom Rohstoff über die Verarbeitung bis hin zur Vorratshaltung. Es soll das Wissen und Können unserer Ahnen greifbar machen und helfen unabhängig und gesünder zu bleiben-
Ich hoffe, es ist nachvollziehbar geschrieben, ich wünsche viel Freude dabei, die Dinge wieder selbst zu können.
Landerun
Heidi Thaler (Autor)
Buch | Hardcover
128 Seiten
Erscheinungsjahr: 17. Juni 2011
2023 | 4. Auflage
BuchVerlag Leipzig
978-3-89798-312-0 (ISBN)
Rezeptverzeichnis (A–Z)
| Rezept | Seite | Rezept | Seite |
| A | K (Forts.) | ||
| Ackersenf | 52 | Knoblauch-Mandarine-Senf | 55 |
| Ackersenfessig | 64 | Knoblauchsalz | 115 |
| Ananassaft | 76 | Knoblauchöl (1+2) | 100 |
| Amaretto von Pflaumensteinen | 87 | Kochkäse | 31 |
| Anisessig | 64 | Kokospudding | 105 |
| Apfelchutney | 112 | Krabbenbutter | 23 |
| Apfelhonig | 110 | Kräuterbier | 93 |
| Apfelsenf | 50 | Kräuterbutter | 23 |
| Aprikose mit Lavendel | 109 | Kräuterhonig | 110 |
| Arnikatinktur | 92 | Kräuteröl | 101 |
| B | Kräutersalz | 115 | |
| Bananenchutney | 112 | Kräutersenf | 52 |
| Balsamicocreme | 120 | Kräutersenf mit Schuss, grüner | 55 |
| Balsamico-Salz | 113 | Kräutersirup | 71 |
| Bärlauchessig | 64 | Kräuterwürze aus getrockneten Kräutern | 101 |
| Bärlauchsalz | 114 | Kräuterwürzpulver | 119 |
| Bärlauchschnaps | 89 | Kräuterzucker | 107 |
| Bärlauchtinktur | 92 | Kürbiskernlikör | 89 |
| Bärlauchöl | 100 | Kurkumasalz | 115 |
| Basilikumbutter mit Tomatenmark | 21 | L | |
| Basilikumöl | 100 | Labkrautquark | 33 |
| Basilikumpesto, schnelles | 110 | Labquark | 34 |
| Beerenlikör | 87 | Lavendelwein | 92 |
| Beifußpesto | 111 | Leckermäulchen | 32 |
| Bieressig/Malzbieressig | 62 | Lekvar | 109 |
| Bierhauskäse, scharfer | 37 | Liebstöckelpesto | 111 |
| Biersenf | 50 | Liköre, mit ätherischen Ölen aromatisiert | 90 |
| Birnenhonig | 109 | M | |
| Birnenenf | 50 | Mädesüßlikör | 90 |
| Blütenessig | 64 | Maiwein - prickelnd | 90 |
| Blütensenf | 50 | Maiweinansatz für den Winter | 91 |
| Brausepulver | 102 | Majoranöl | 100 |
| Brennnesselwein | 93 | Malzessig | 65 |
| Brotgewürz | 116 | Mandelbutter | 23 |
| Brühwürfelersatz - Geflügel | 117 | Mandelpesto | 111 |
| Brühwürfelersatz - Rind/Schwein | 118 | Mandelpudding | 106 |
| Brühwürfelersatz - vegetarisch | 118 | Mandelsirup | 74 |
| Butterpflaster | 70 | Märchencreme | 32 |
| Butter, scharfe | 25 | Meerrettichbutter | 23 |
| Butter, würzige | 25 | Meerrettichhandkäse | 35 |
| C | Mehrfruchtsaft (1-6) | 77 | |
| Café-de-Paris-Butter | 21 | Melissengeist | 92 |
| Cayennepfeffersalz | 114 | Milchpudding | 105 |
| Champignonchutney | 112 | Mohnlikör | 89 |
| Chilisalz | 114 | Mönchlein | 45 |
| Chilisalz mit Kreuzkümmel | 112 | Multivitamin- oder Saftpudding | 105 |
| Chiliwürzöl | 101 | O | |
| Cinderella | 32 | Obstessig aus guten Obstabfällen | 62 |
| D | Obstsaftessig | 62 | |
| Dattelchutney | 112 | Orangenchutney | 112 |
| »Des Teufels Schwanz« (Likörspezialität) | 90 | Orangenlikör | 88 |
| Dillbutter | 21 | P | |
| E | Paprikabutter | 23 | |
| Ebereschengelee | 108 | Paprikabutter, grüne | 23 |
| Ebereschenmarmelade | 108 | Petersilienbutter | 23 |
| Enzian & Kalmus | 93 | Pfefferbutter | 23 |
| Erdbeer-Minze-Senf | 51 | Pfefferöl | 101 |
| Erdbeersaft, klarer | 76 | Pflaumenessig mit Nelken | 65 |
| Erdbeersenf | 51 | Physalissenf mit Dill | 55 |
| Essenz aus Zitrusfrüchten | 75 | Pilzsalz | 115 |
| Essiggeschenk Deluxe | 66 | Pistazienpudding | 105 |
| F | Powidla (Pflaumenmus) | 108 | |
| Feigensenf | 51 | Q | |
| Früchtekäse | 31 | Quarkaufstrich pikant | 31 |
| Früchtepudding | 105 | R | |
| Frühlingskäse | 44 | Raffaellopudding | 106 |
| G | Ravingtötebutter | 24 | |
| Gewürzessig | 65 | Rettichsirup | 70 |
| Gewürzmischung - Glühwein | 116 | Ricotta | 41 |
| Gewürzmischung - Lebkuchen | 116 | Ringelblumenbutter | 24 |
| Gewürzmischung - Rotkohl | 116 | Roquefortbutter | 24 |
| Granatapfelsaft | 77 | Rosenlikör | 87 |
| Granatapfelsirup | 71 | Rosen- oder Blütenzucker | 107 |
| Grillöl | 100 | Rosenpelargonien-Sahne | 17 |
| Guavensenf | 51 | Rosinen aus Ebereschen | 102 |
| H | Röstzwiebelbutter | 24 | |
| Hagebutte-Akazienhonig-Senf | 55 | Rucolapesto mit Pinienkernen | 111 |
| Hagebutte-Pfefferminz-Senf | 54 | S | |
| Handkäse aus Frischkäse | 35 | Sahnekaramellpudding | 105 |
| Handkäse, eingelegter | 37 | Salbeiöl | 100 |
| Handkäse, in Blätter gewickelter | 35 | Sanddornbeerensaft | 77 |
| Handkäse nach Harzer Art | 37 | Sardellenbutter mit Rauchsalz | 25 |
| Hartkäse, Grundrezept | 42 | Sardellensenf französische Art | 35 |
| Haselnussbutter | 21 | Sauermilchquark | 32 |
| Haussensenf | 52 | Schafgarbebutter | 24 |
| Heidelbeerlikör | 88 | Schaferessig | 67 |
| Heringsbutter | 21 | Schlehenfeuer | 89 |
| Heuessig | 67 | Schnittkäse, Grundrezept | 42 |
| Hibiskussalz | 115 | Schokoladenkäse | 31 |
| Himbeeressig nach Omas Art | 64 | Schokopudding mit Minze und weißer Schokolade | 104 |
| Honigsenf | 52 | Senfbutter | 24 |
| Honigsirup | 71 | Senfe für Geschenkkorb | 55 |
| Holunderblütenhonig | 109 | Senf - feiner | 52 |
| Holunderblütenschnaps | 88 | Senf - grüner süßer | 54/53 |
| I | Senf - mittelscharf | 52 | |
| Ingwerbutter mit Schnittlauch | 22 | Senf - Toska | 55 |
| Ingwersirup/Gingeralesirup | 73 | Senf - würzig-süß | 53 |
| Italiabutter | 22 | Sirup, Grundzubereitung | 68 |
| J | Sirup vom Waldmeister | 73 | |
| Johanniskraut-Tinktur | 92 | Sirup von Blutorangen | 71 |
| K | Sirup von Holunderblüten - fruchtig | 72 | |
| Kaffeekäse | 31 | Sirup von Holunderblüten - herb | 72 |
| Kapern, deutsche | 119 | Sirup von Rhabarber | 72 |
| Kapuzinerkressebutter | 22 | Sirup von Steviablättern | 74 |
| Karamellschnaps | 88 | Soßenbinder dunkel | 102 |
| Karamellsirup | 73 | Starkbierlikör | 88 |
| Kartoffelhandkäse | 36 | Suppengemüse - Brühpulver | 119 |
| Käse aus saurer Sahne, cremiger | 18 | T | |
| Käsebutter | 22 | Tafelsenf - Bockshornklee | 55 |
| Käsekugeln mit Kräutern eingelegt | 41 | Tafelsenf, Grundrezept | 50 |
| Khakisenf | 54 | Tomatenbutter mit Orange | 25 |
| Kirschessig mit Minze oder Basilikum | 66 | Tomate-Oregano-Senf | 54 |
| Kleeköpfchensirup | 110 | V | |
| Klosterwürze | 101 | Vanilleöl | 101 |
| Knoblauchbutter | 22 | Vanillepudding mit Fruchtstücken | 104 |
| Knoblauchbutter mit Käse und Basilikum | 22 | Vanillezucker, deutscher | 106 |
| Knoblauchessig | 64 | Veilchenblüten, kandierte | 106 |
| Veilchenessig | 66 | ||
| Veilchensahne | 17 | ||
| Veilchensirup | 74 | ||
| Vogelbeerenessig | 67 | ||
| W | Z | ||
| Wacholderessig | 66 | Zitronenbutter mit Schnittlauch | 25 |
| Walnussbutter | 25 | Zitronenpudding | 104 |
| Walnussessig | 67 | Zitronensenf | 54 |
| Walnusspudding | 106 | Zitronensirup | 74 |
| Weichkäse, Grundrezept | 39 | Zitrusfruchtzucker | 107 |
| Weichkäse mit Kräutern | 40 | Zuckercoleur | 103 |
| Weichkäse nach französischer Art | 39 | Zuckerrübensirup | 75 |
| Weihnachtsgewürzessig | 66 | Zuckersirup für Likörzubereitung | 80 |
| Weihnachtspudding | 106 | ||
| Weihnachtswürze | 101 | ||
| Winterhandkäse | 36 | ||
| Worcestersauce | 120 |



