ORANGENKONFITÜRE
1 350 g Apfelsinen, Saft von 2 Zitronen, 3/4 | Wasser, 2 700 g Zucker
Apfelsinen gut bürsten und die kleinen dunklen Stellenden entfernen. Früchte halbieren und Saft und Kerne ausdrücken. Schalen vierteln und in feine Streifen schneiden. Zuvor das weiße Mark abschneiden, grob zerkleinern und zusammen mit den Kernen auf ein Stückchen Leinen zu einem Beutel verknoten, damit das Wasser dem Mark und den Kernen das Pektin entziehen kann.
Apfelsinen und Zitronensaft durch ein Sieb in einen großen Kochtopf gießen, Apfelsinenschale, den gefüllten Leinenbeutel und das Wasser zufügen, aufkochen und langsam 11/2 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Schalen weich sind. Den Beutel herausnehmen, auf einen tiefen Teller legen, mit einer Schaumkelle über dem Topf gut auspressen. Zucker dazugeben und bei kleiner Flamme auflösen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bis zur Geleeprobe bei starker Hitze kochen lassen. Häufig umrühren. Vor dem Einfüllen in die sauberen, trockenen Gläser 10 bis 15 Minuten abkühlen. Nach dem Erkalten zubinden und beschriften