Gänseklein-Sülzchen
Weihnachten
habe ich mal wieder in uralten Büchern gegraben, gelesen, am Ende kombiniert
und aus Gänseklein einen Sulz gekocht. Das ist gar nicht schwer und lohnt die
Mühe, geht als Vorspeise durch.
- Die Leber
wird über Nacht in reichlich Milch eingelegt.
- Restliches
Gänseklein wird in wenig Wasser mit Salz, Pfeffer, Piment und einem Loorbeerblatt
gekocht.
- Kurz vor Ende des Weichkochens 2El Selleriewürfelchen und 2EL
Karottenwürfelchen zugeben, sodass sie bissfest gekocht werden,
- Gänseklein
entfernen.
- Fleisch von den Knochen lösen, kleinschneiden, wider in die leise
simmernde Brühe geben.
- Die Leber
gut waschen, in Scheiben schneiden, mit Gänsefett anbrutzeln, salzen, pfeffern,
mit Weißwein ablöschen.
- Das Ganze in eine Schüssel geben, die die Sülze
aufnehmen soll.
- Nun 1 EL feine Lauchringe in die Schüssel streuen.
- In die Brühe Gelantine nach Vorschrift unterziehen,
in die Schüssel gießen und erkalten lassen.
- Zum Servieren stürzen und mit Zwiebellauchringlein und etwas Essigwasser servieren
