Zutaten
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5 vollreife Tomaten (mittelgroß)
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1 Schalotte
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1 kleine Zwiebel
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2–3 Knoblauchzehen
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Olivenöl
-
1 Glas guter Rotwein
-
ggf. etwas Tomatenmark
Gewürze:
- 1 TL Zucker
- 1 TL Meersalz
- Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian (je ca. ¼ TL, fein gewiegt)
- Pfeffer
Zubereitung
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Tomaten vorbereiten
Tomaten waschen, blanchieren, häuten.
Halbieren, Kerne entfernen, Blütenansatz wegschneiden.
Fruchtfleisch würfeln.
-
Basis ansetzen
Schalotte und Zwiebel sehr fein schneiden.
Knoblauch durchpressen.
Alles in Olivenöl andünsten – nur leicht Farbe nehmen lassen, nicht bräunen.
-
Sauce aufbauen
Tomatenwürfel zugeben.
Mit Rotwein ablöschen.
Bei Bedarf etwas Tomatenmark ergänzen (wenn die Tomaten schwach sind).
-
Würzen
Zucker, Salz, Kräuter und Pfeffer zugeben.
Gut umrühren.
-
Einkochen
Bei kleiner Hitze langsam reduzieren lassen.
Geduld – die Sauce braucht Zeit.
-
Fertigstellen
Wenn die Masse streichfähig ist:
kurz mit dem Zauberstab durchgehen.
Abschmecken.
Tomaten waschen, blanchieren, häuten.
Halbieren, Kerne entfernen, Blütenansatz wegschneiden.
Fruchtfleisch würfeln.
Schalotte und Zwiebel sehr fein schneiden.
Knoblauch durchpressen.
Alles in Olivenöl andünsten – nur leicht Farbe nehmen lassen, nicht bräunen.
Tomatenwürfel zugeben.
Mit Rotwein ablöschen.
Bei Bedarf etwas Tomatenmark ergänzen (wenn die Tomaten schwach sind).
Zucker, Salz, Kräuter und Pfeffer zugeben.
Gut umrühren.
Bei kleiner Hitze langsam reduzieren lassen.
Geduld – die Sauce braucht Zeit.
Wenn die Masse streichfähig ist:
kurz mit dem Zauberstab durchgehen.
Abschmecken.
Ergebnis: dichte, aromatische Pizzasauce