Das Brot meiner Kindheit
Kein anderes back’ ich mehr.
Zutaten
- 600 g Roggenmehl (1150)
- 400 g Dinkelmehl
- 60 g Sauerteigpulver
- ½ Würfel Hefe (oder Urhefe)
- 720–740 ml Wasser
- 20 g Salz
Zubereitung
Alle Zutaten gut vermischen und 20 Minuten ruhen lassen. Danach kräftig durchkneten und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Auf einem Blech einen großen Laib formen (quer, wird ordentlich groß) oder zwei kleinere und im Gusseisentopf backen.
Teig einschneiden, leicht einsprühen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220 °C vorheizen und eine Metallschüssel mit Wasser hineinstellen.
Brot einschieben, 10 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und etwa 45 Minuten fertig backen. Zwischendurch immer wieder einsprühen.
Brot im Blick behalten – je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Guten Hunger.