Koreanische Soße

Eine einfache, würzige Soße, die vor allem vom Knoblauch und der Sojasauce lebt. Schnell gemacht, aber nur gut, wenn die Zutaten frisch sind.

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Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Flasche Sojasauce
• 2 EL fein gehackter Schnittlauch
• 2 EL fein gehackte Petersilie

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Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und gründlich zerdrücken.

Die Sojasauce in eine Schüssel geben und den Knoblauch einrühren.

Schnittlauch und Petersilie fein hacken, aber erst kurz vor dem Servieren zur Soße geben.
So bleiben Geschmack und Farbe erhalten.

Alles gut vermischen.

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Verwendung:

Passt gut zu:

• Pelmeni
• Omelett
• gebratenem Rindfleisch
• kaltem, gekochtem Braten zum Dippen

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Schlicht, aber genau das, was man braucht, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach etwas schmecken soll.

Currysauce

Das ist eine von den Saucen, die erst durch die Gewürze wirklich leben. Die Kombination aus Curry, Nelken, Piment und Ingwer bringt Tiefe rein, die Aprikose die leichte Süße. Wichtig ist, dass alles gut miteinander verbunden wird und Zeit zum Durchziehen bekommt.

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Zutaten:

• 1 Glas Salatcreme
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 2 EL Zitronensaft
• 2–3 EL Currypulver
• 3 zerstoßene Nelken
• 1 TL Gewürzpaprika
• 2 zerstoßene Pimentkörner
• 1 EL Rosinen
• 1 TL Ingwerpulver

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Zubereitung:

Die Salatcreme, das Tomatenmark und die Aprikosenkonfitüre in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Das ist die Basis, auf der später alles aufbaut. Den Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Er sorgt dafür, dass die Sauce nicht zu schwer wird.

Jetzt kommen die Gewürze dazu: Currypulver, zerstoßene Nelken, Gewürzpaprika, Pimentkörner, Rosinen und Ingwerpulver. Alles gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die Sauce anschließend für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.Das ist kein unnötiger Schritt – in dieser Zeit verbinden sich die Aromen erst richtig. Vor dem Servieren noch einmal kräftig durchrühren und abschmecken.

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Verwendung:

Die Currysauce eignet sich gut als:

• Dip für Fleisch oder Gemüse
• Sauce für einfache Currygerichte

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Hinweis:

Die Menge an Currypulver kannst du anpassen.
Mehr davon macht die Sauce kräftiger und schärfer, weniger entsprechend milder.

Scharfe Barbecuesauce

Eine eher ungewöhnliche Mischung – süß, würzig und mit einer deutlichen Schärfe durch den Ingwersirup. Funktioniert besonders gut zu allem vom Grill.

Zutaten:

• 1 Tasse Worcestershiresauce
• 3 EL Madeira
• 1 Tasse Ingwersirup
• 1 TL Maissirup
• etwas Madeira zum Nachgießen

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Eine eher ungewöhnliche Mischung – süß, würzig und mit einer deutlichen Schärfe durch den Ingwersirup. Funktioniert besonders gut zu allem vom Grill.

Zutaten:

• 1 Tasse Worcestershiresauce
• 3 EL Madeira
• 1 Tasse Ingwersirup
• 1 TL Maissirup
• etwas Madeira zum Nachgießen

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Zubereitung:

Worcestershiresauce und Ingwersirup in einen Topf geben und gut verrühren.

Die Mischung erhitzen und einmal aufkochen lassen.

Dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Madeira und Maissirup einrühren.

Wenn die Sauce zu dick wird, nach und nach etwas Madeira zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Alles noch einmal gut durchrühren.

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Verwendung:

Passt gut zu:

• gegrilltem Fleisch
• Schweinefleisch
• Garnelenspießen

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Eine Sauce, die nicht aufdringlich wirkt, aber durch die Kombination aus Süße, Säure und Schärfe auffällt.