Marlenka - Honigkuchen & gezuckerte Kondensmilch

Die Marlenka oder auch Honigtorte aß ich das erste mal auf Usedom in Karlshagen, dort hatte ein

Konditor aus Tschechien seinen Standort. Ob er da noch heute ist weiß ich nicht, an der Hauptstraße gleich neben dem Penny. Ursprünglich stammt die Torte aus Russland und wurde schnell über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Für alle, die sie selbst machen möchten ist hier das Rezept.

Für den Teig

• 200 g Butter
• 3 Eiweiß, 3 Eigelb
• 80 ml Honig
• 260 g Vollrohrzucker
• 200 g Dinkelmehl
• 160 g Kartoffelstärke
• 1 EL Natron
• 1 Vanillezucker
• 4 EL warmes Wasser 
• eine Prise Salz
• 80 g Walnüsse

Geschmolzene Schokoladen zum Verzieren

Für die Karamellcreme

• 100 g Butter
• Eine 1 Dose karamealisierte Kondensmilch 

Karamelisierte Kondensmilch findet man im russischen Laden. Gibt es keine kann man gezuckerte nehmen und sie karamelisieren lassen. Dazu muss die ungeöffnete Dose zwei bis drei Stunden in einem großen Topf mit Wasser bedeckt gekocht werden. Verdunstetes Wasser muß ersetzt werden. Anschließend abkühlen lassen.

Zubereitung

Teig

• 3 Eiweiße mit 4 EL warmen Wasser und einer Prise Salz schön steif schlagen. Lass nun 260 g Vollrohrzucker einrieseln, außerdem 1 Vanillezucker. 
• Die Butter mit dem Honig glatt rühren, dazu dann das Eigelb einrühren und vorsichtig die miteinander versiebten Mehle und das Natron unterrühren. 
• Die Masse vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. 
• Den Teig teilen und dünn auf einem mit einen Backpapier ausgelegtes Blech bestreichen, sofort im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 5 Minuten goldgelb abbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. 
• Die Platten abkühlen lassen. 
• Teilen und auf gleiche Größe schneiden, überschüssiges abschneiden und zerkrümelt mit den gehackten Walnüssen mischen.

Creme

• Die Dose öffnen und mit der zimmerwarmen Butter verschlagen

Zusammensetzen

• Boden auf eine Kuchenplatte legen, mit Karamellcreme bestreichen, etwas Nuss-Krümmel-Mix aufstreuen. Nächsten Boden aufsetzen, leicht andrücken, 
• erneut Creme aufstreichen, Krümelchen auflegen, Teigplatte auflegen, andrücken. 
• Den Vorgang wiederholen, bis alle Platten aufgebraucht sind. 
• Nun die restliche Creme auf die Torte streichen, mit dem Löffel bzw. Gabel ruhig etwas wellig, Nüsse aufkrümeln und mit geschmolzener Schokolade verzieren. 
• Durchziehen lassen.

Kondensmilch selbst gemacht - gesüßt und karamellisiert

In Anlehnung an die Erfahrungen aus dem Chefkochforum bereiten wir einen richtig große Ladung zu und geben es kochend heiß in Twist-Off-Gläser: 

Zutaten:

2 Liter gute Milch aus dem Kühlregal,
600 g Rohrzucker
30 g Kartoffelstärke zum Andicken und
2 TL Weinsteinbackpulver

So gehts:

• Den Vollrohrzucker in einer großen Pfanne nachkaramelisieren lassen, dann in einen großen weiten Topf umfüllen und 700 ml Milch hinzugeben. Gut rühren und leise köcheln lassen.
• Weinsteinbackpulver und die Kartoffelstärke mischen und mit
• den restlichen 300 ML kalter Milch verquirlen.
• Zu der kochendem Milch im Topf geben, wie wenn man einen Pudding kocht. Schön weiter rühren, dass nichts anbrennt. 
• Solange weiterkochen bis die Masse gelb und dick ist. Im Kühlschrank aufbewahren.